基隆市基隆社大 109-秋季班 203103 #醇釀發酵食品好健康

 招生人數:30人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2020-10-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:仁愛國小
 上課地址: 基隆市仁愛區仁二路139號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本堂課無須任何基礎,只要喜歡實際操作釀製食品的人,都可以來參加
 需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率 30%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=IYXlPfFX9ac
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 1500 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
200
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週課程總覽與微生物菌的發酵理論1.人體的微生物菌種類及發酵特性
2.釀造品品嘗
第二週醋前釀-紅茶醋製作1.體內好氧菌的功效
2.發酵菌-發酵-酵素-代謝產物
第三週養生保健飲~精力湯的應用1.發酵的原理及體內厭氧菌的功能
2.酵素、優酪乳、醋晶之應用
第四週食品添加物與健康~自製醬類應用1.新飲食觀、食品添加物對身體的影響
2.橄欖油應用 (香椿醬或香辣橄欖油)
第五週校外教學(柚園實地教學)1.芸香科植物的認識與應用
2.柚子採收處理、產品品嘗
第六週柚子全系列~前置作業及應用1.柚子的相關製品~柚子醬、陳皮、八寶果
2.環保清潔劑製作
第七週柚子全系列~柚子醋製作1.柚子的養生功效
2.芸香科樹、枝葉、花果籽的應用與製作
第八週家庭釀造酒1~啤酒製作1.釀造酒的理論、種類及釀造條件
2.釀造器具介紹及應用
第九週公民週參加基隆學講座
第十週期中整理~發酵變化討論1.學員產品評鑑、評鑑、試吃
2.綜合發酵應用
第十一週家庭釀造酒2~紅麴酒製作1.酒的種類
2.麴菌的特性
第十二週釀造醋~紅麴醋製作1.醋的種類、麴菌代謝產物的功效
2.紅麴醋的應用
第十三週家庭釀造酒3〜米酒及蒸餾應用1.釀酒理論 2.發酵釀造的條件3.蒸餾設備介紹4.釀造酒-穀物酒(米酒)製作示範
第十四週麴菌與豆製品發酵1.黃豆的應用
2.豆製品的種類與發酵
第十五週豆製品醇釀-豆腐乳1.釀造原理
2.豆類發酵的類別
第十六週綜合發酵菌的應用11.發酵與醃製的判別 2.綜合菌的變化
3.《酸白菜製作》
第十七週綜合發酵菌的應用21.泡菜種類 2.泡菜應用
3.《台灣泡菜製作》
第十八週期末總整理、期末成果展1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐
3.釀造物實務整理

講師介紹

王正興 講師  王正興 講師  王正興 講師   王正興 講師

 現職:
現為文山、內湖社大、臺北客家書院、台北市伊甸視障重建中心講師
 簡介:
2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山社大、龍山寺講師
宜蘭南澳、台南鹽田里發展協會成長班、台北市社會局延吉平價住宅、伊甸協會成長班、淡水商工餐飲科講座講師、台北電台、綠色和平電台訪談
 專長:
飲食製作、器具修護、健康生活
 擁有證照:
西元2008年   中餐丙級廚師證照西元2008年   調酒及飲料丙級證照西元1999年   勞工安全衛生管理證書
 落格(Blog):
建置中 車牌K4-2206
 臉書(Facebook):
iv34567@gmail.com

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