桃園市新楊平社大 109-秋季班 1092C3080 客家米食與料理

 招生人數:30人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2020-09-14 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:新屋婦幼館
 上課地址: 新屋區中山路370號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對客家米食與料理有興趣者皆可參加
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、耐熱盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
實教實作
 評量方式
出席20%課堂討論30%學習態度30%實作成品20%

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
與客家美食與文化結合,堅持傳統、忠於原味
 課程目標
傳承客家米食文化與料理輔導就業
 參考書目
參考邱寶朗的《廚房惜物》
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1500元多退少補,成品與學員共同分享

課程大綱
第一週相見歡、課程介紹、簡介客家米食相見歡、課程介紹、簡介客家米食
第二週紅粄材料:紅豆、糯米、蓬萊米
作法:將糯米、蓬萊米研磨,壓乾攪拌成團狀,分成小等分,包紅豆,蒸45分
第三週南瓜竹筍包材料:南瓜、竹筍、香菇、豆干
作法:
1將南瓜蒸熟加入地瓜粉、糯米粉做成粄皮
2把粄皮分成小等分,包竹筍、香菇蒸三十分鐘
第四週炆爌肉材料:五花肉
作法:
1將五花肉切成方塊油炸
2加入米酒、醬油中藥配料,悶煮1小時
第五週肉粽材料:爌肉、蘿蔔乾、香菇、糯米、粽葉
作法:
1將糯米浸泡三小時,入蒸籠蒸熟,加入麻油、醬油拌勻
2把拌勻的糯米飯包入爌肉等餡料
第六週粄粽材料:糯米粉、蓬萊米粉、絞肉、香菇、蝦仁、蘿蔔乾
作法:
1將糯米粉、蓬萊米粉混合成粄皮
2粄皮包內餡蒸三十分
第七週客家小炒材料:五花肉、豆干、魷魚、蒜苗、芹菜
作法:
1把材料切好
2依序炒豆干、五花肉、魷魚、加入蒜苗、芹菜、米酒、醬油、香油
第八週高麗菜封材料:高麗菜﹑雞肉、蒜苗
作法:
將高麗菜切成四等分,雞肉切成大塊狀,加入高湯、米酒、醬油悶煮一小時
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蘿蔔糕材料:蘿蔔、在來米粉
作法:將蘿蔔蒸熟,加入研磨好的在來米蒸一小時
第十一週茶燻松阪材料:茶葉、松阪肉、錫箔紙、鹽、麵粉
作法:
1先將醃好的松坂肉蒸熟
2鋪上錫箔紙加入麵粉、燻製而成
第十二週艾草粄材料:艾草、糯米粉、蓬萊米粉、絞肉、香菇、蘿蔔絲
作法:
1把艾草加入糯米粉與蓬萊米粉中,成粄皮
2粄皮加入餡料蒸三十分
第十三週菜包材料:蘿蔔、香菇、絞肉、蒜苗
作法:
1先將蘿蔔煮熟脫水,加入配料成內餡
2用糯米粉、蓬萊米粉做成粄皮,加入內餡蒸三十分
第十四週牛汶水材料:糯米、花生、黑糖
作法:把糯米研磨壓乾攪拌成團狀,分成小等分按壓成凹形,煮熟撈至糖水中
第十五週大湯圓材料:絞肉、香菇、蝦仁、糯米
作法:用糯米製成粄皮,包入內餡用水煮熟
第十六週醃白玉蘿蔔材料:美濃白玉蘿蔔
第十七週鹹年糕糯米與蓬萊米融合,研磨壓乾加豬肉、香菇爆香蒸製而成,鹹香不油膩。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

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 得獎/擔任評審:
   台北肉粽大賽佳作

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