桃園市新楊平社大 110-秋季班 1102C3073 中式米食

 招生人數:24人
 報名人數:7人
 繳費人數:7人
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2021-09-27 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對中式米食有興趣的學習者即可修讀。
 需要準備的工具/軟體?
電子秤、桿麵棍、烤模、圍裙、保鮮盒。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作存檔及與家人分享成就感。
 評量方式
學員出席率20、課堂討論15、成果展演15、實體作品50。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
每週一個主題,有米粒類、漿(粿)粉類 熟粉類、飯粒型、粥品型、米漿型、漿糰型,米穀粉共有15道中式米食的點心製作教學,教學中運用了蒸、主、烤等不同的烹調技術,讓您學會最道地最具風味的中式米食。
 課程目標
1.習得正統的中式米麵食點心製作方法。
2.提升學員對於中式米麵食點心的認識。
3.激發學員能持續鑽研米麵食點心的改良與製作,創造無限可能。
4.可輔導考取中式米食丙級證照。
 參考書目
1.中式米食加工-群英。
2.米穀粉應用製作。
3.自編教材。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.材料費1500多退少補,米穀粉、糖、油、乾貨等。 2.學員自行保管使用。

課程大綱
第一週相見歡、中式米食專業知能、分組、烘焙計算、食品衛生安全
第二週飯粒型-油飯油飯是著名的台灣道地小吃,在家就可以製做香噴噴的美味油飯喔!
第三週鹹蛋香鬆雪花酥融合了牛軋糖和脆餅,吃得到融化棉花糖的黏性和奶香,從原先帶脆的口感轉為鬆軟的嚼感。
第四週棉花糖巧克力餅乾表面酥酥內部鬆軟有點像蛋糕的口感,吃一口自製巧克力棉花糖餅乾,原本低落陰霾的心情瞬間放晴。
第五週粥品型-廣東粥廣東粥. 是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。.
第六週米漿型-蘿蔔糕蘿蔔糕的製作方式一般以白蘿蔔切絲,混入在來米粉和粟米粉製成的粉漿,但不同地區的作法仍有所區別,各具特色。
第七週米穀粉-抹茶黑豆米磅蛋糕用相同份量做出來的濃郁重奶油蛋糕。
第八週米漿型-油蔥肉燥糕香Q的皮內含炒過的油葱肉燥,每一口都香氣逼人,是令人懷念的古早味,。。
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週米穀粉-蔓越莓米司康1.傳統英式點心。2.米穀粉能增添多樣口感與風味,創造出米與麥的奇蹟。
第十一週熟粉類-冰皮月餅冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅,須在低溫環境保存。
第十二週米穀粉-堅果乳酪米馬芬堅果和乳酪結合的濃郁滋味。
第十三週漿糰型-湯圓(花生、芝麻)湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,是上元與冬至應景的一種食品,寓意團團圓圓。
第十四週漿糰型-雙糕潤雙糕潤又稱「雙哥論」,二位兄長遇到妹妹要出嫁而做出來的點心。
第十五週米穀粉-奶酥米餅乾這下子不用等有人訂婚,想吃就自己動手做囉。酥,鬆,脆濃濃的奶香,今天的下午茶就是這個。
第十六週漿糰型-古早味白糖粿白糖粿就是油炸糯米糰。
第十七週米漿型-客家九層粿客家人在農曆年與九九重陽節時都會製作九層糕,層層堆疊的九層糕有步步高陞、長長久久的吉祥意義,也稱為「千層糕」。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

詹皇順 講師  詹皇順 講師  詹皇順 講師   詹皇順 講師

 現職:
三立集團-埔心牧場行政主廚
大興高中餐飲科業師
新楊平社區大學中西式點心教師
中壢區水尾社區發展協會講師
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
 簡介:
復興空廚中餐副主廚
永平工商餐飲科老師
南亞技術學院兼任專技助理教授
華航諾富特大飯店
桃禧航空城酒店
南方莊園度假飯店
新竹國賓飯店
龍潭區龍源國小茶點師傅
中華民國農會中壢辦事處家政班講師
中壢區水尾社區發展協會講師
萬能科技大學國際餐飲研習社客座主廚
 專長:
中餐烹調 :從事餐飲相關行業20餘年,舉凡客、川、粵、日料、中點、西餐均有涉略。
中式麵食
中式米食
蛋糕西點
創意料理
台灣小吃
 擁有證照:
西元0103年   中式麵食-酥(油)皮.糕(漿)皮丙級西元2015年   國際禮儀接待員乙級西元2011年   華語導遊人員西元2011年   華語領隊人員西元2014年   中式米食加工西元2014年   中式麵食加工西元2014年   西餐烹調西元2016年   餐旅服務西元2016年   烘焙食品西元1998年   中餐烹調丙級西元2002年   中餐烹調乙級西元1998年   中餐烹調丙級西元2014年   食品安全管制系統(A)西元2014年   食品安全管制系統(B)
 得獎/擔任評審:
2020慈馨盃全國愛心藝術表燕大賽創意甜點金牌
2015桃園廚師交流協會創意菜品金牌
2015中華國際美饌交流協會菜品銅牌
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