桃園市中壢社大 111-春季班 1111C3005 咖啡與飲品調製
招生人數：25人
招生狀態：停招
連絡電話：03-4025451
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率30%，學習成果30%，課堂討論20%，學習態度20%
課程簡介
課程相關照片
1.與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡，認識咖啡豆，了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分，優質與劣質的咖啡豆區分。
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
課程目標
2.教學員如何泡出一杯好咖啡，如何煮出一杯風味又養身花果茶，用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3.對咖啡器具：手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它，讓學員對咖啡產生興趣。
4.和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動。
1.對咖啡豆的認識與瞭解。
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
參考書目
2.對茶的基本知識及瞭解。
3.各式飲品實際操作。
4.咖啡飲品相關器具、基礎能力。
5.讓咖啡與飲品可創意無限。
6.培訓第二專長，輔導開店。
1、書名：沖ㄧ杯好咖啡、出版：楓書坊文化出版、作者：都形秀
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
數位教材連結
2、書名：英式風味調茶、出版：漫遊者文化事業股份有限公司、作者：楊玉琴
3、自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費+材料需收1500元
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、咖啡概念。 | 1、咖啡豆的栽種與處理過程 2、咖啡的品種、產區、風味認知 3、如何挑選好喝的咖啡豆。 |
| 第二週 | 單孔手沖濾杯介紹與使用 （波紋/時空濾杯）。 | 1、濾杯紋路粗細不同介紹 2、濾器內紋大小，酸甜風味成現不同。 |
| 第三週 | 特殊手沖咖啡器具介紹 （草莓/鑽石濾杯）。 | 1、濾杯紋路特殊規格沖煮示範 2、複雜濾杯內紋風味獨特強烈層次區分。 |
| 第四週 | 創意手沖主題咖啡。 | 1、快速手沖冰咖啡方式 2、柳橙百香氣泡咖啡製作。 |
| 第五週 | 沖煮咖啡輔助工具。 | 1、矯正沖煮不順暢方法 2、多段萃取變化風味咖啡。 |
| 第六週 | 夏季微醺冰咖啡調飲。 | 1、椰香風味冰咖啡 2、琴酒椰香冰咖啡。 |
| 第七週 | 虹吸壺快速沖煮方法。 | 1、器具使用方法及濾器與濾紙沖煮比較 2、快速攪拌方式萃取咖啡方法。 |
| 第八週 | 創意花式虹吸壺咖啡。 | 1、虹吸泡沫冰咖啡製作 2、夏日橙香冰咖啡製作。 |
| 第九週 | 公共論壇 | 此週課程將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄 |
| 第十週 | 戶外教學。 | 1、參訪咖啡廳 2、體驗一日咖啡師吧台手如何操作 3、學習咖啡店經營管理。 |
| 第十一週 | 快速冰滴、冰釀咖啡製作。 | 1、快速製作冰滴方式 2、冰釀水果風味仙草咖啡。 |
| 第十二週 | 手壓輕便型義式咖啡機介紹。 | 1、體積小、輕便型、省時間 2、製作濃烈香氣冰咖啡。 |
| 第十三週 | 電動奶泡機介紹與操作。 | 1、熱奶泡製作立體拉花咖啡 2、冰奶泡製作卡布奇諾咖啡。 |
| 第十四週 | 彩繪咖啡拉花。 | 1、冰咖啡奶泡製作彩繪愛心圖案 2、熱咖啡奶泡彩繪造型拉花。 |
| 第十五週 | 仙草奶凍茶飲、特調咖啡製作。 | 1、製作仙草果凍 2、仙草凍搭配咖啡與茶飲。 |
| 第十六週 | 柳橙特調飲品。 | 1、柳橙芒果冰沙製作 2、柳橙馬丁尼製作。 |
| 第十七週 | 總複習。 | 複習前面幾週所教的，不懂提出講解與操作。 |
| 第十八週 | 結業典禮。 | 教學成果發表。 |
講師介紹
塔里奧企業社(塔里奧咖啡)-負責人
簡介：
1.中壢社大咖啡與飲品講師
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.部落大學咖啡與飲品講師
5.從事咖啡十年以上經驗
6.公司行號社團咖啡講師
7.咖啡廳輔導教學
8.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
專長：
2.八德社大咖啡與飲品講師
3.桃園社大咖啡與飲品講師
4.部落大學咖啡與飲品講師
5.從事咖啡十年以上經驗
6.公司行號社團咖啡講師
7.咖啡廳輔導教學
8.107年輔導勞動部丙級飲品調製考試，共17位學員考取。
咖啡廳輔導教學
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
擁有證照：
咖啡飲品創新研發(如:咖啡拉花.花式調飲等)
輔導勞動部丙級飲品調製考試
西元2016年 歐洲精品協會咖啡師證照西元2016年 歐洲精品協會咖啡通識證照西元0106年 英國精品協會咖啡師證照西元0106年 飲料調製丙級證照西元2017年 英國精品協會咖啡師證照西元2017年 飲料調製丙級證照西元2019年 飲料調製乙級證照西元2014年 中餐烹調葷食丙級西元2015年 烘焙食品西點蛋糕丙級
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