台北市南港社大 110-春季班 1101C9007 自然手作的甜點滋味

 招生人數:26人
 報名人數:23人
 繳費人數:23人
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2021-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙上課。
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解、示範教學後,由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明,
會因多數學員需求或季節性食材等因素,課程教授內容將會做微調。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
如何更深入品嚐食物的味道,讓味覺的感官更敏銳,為自己和家人做出安心又健康的甜點。打開感官,讓製作甜點的方式更廣,進而延伸到其他的料理中。
 課程目標
讓大家在學習的過程中,輕鬆學會製作甜點,以及了解食材本身的特性;再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學,做出健康美味的甜點,還能提升味覺的敏感度,讓身體自然而然的選擇健康食材。
 參考書目
自編講義。開學後課堂上提供參考書目供學員參考。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需另自行負擔材料費$3,000元,請於第一週帶材料費至課堂上繳交。 (材料費包含整學期的食材費,每週都可以帶自己的成品回家)

課程大綱
第一週超濕潤!巧克力海綿蛋糕甜點製作及課程與設備介紹、烘焙相關知識、學員彼此交流與認識及注意事項等......
第二週芝麻乳酪蛋糕含有豐富膳食纖維和油脂的芝麻,加上香氣十足的風味,讓乳酪蛋糕更添濃郁感
第三週日式牛奶麵包雪白柔美的日式煉乳牛奶麵包,真的很難抗拒~!!其實要烘到雪白色,只需要點耐性,不難的~
第四週抹茶輕乳酪蛋糕日本抹茶的香氣與細緻,放入輕乳酪蛋糕中,讓輕乳酪的層次倍增
第五週乳酪麵包麵包裡包入軟質的內餡,淡淡的乳香味,一口咬下讓麵包與內餡連結在一起
第六週日式海綿蛋糕介於戚風蛋糕和海綿蛋糕之間的口感,水浴法讓蛋糕更加濕潤有彈性
第七週橙香杏桃磅蛋糕橙酒的柑橘味,讓磅蛋糕添加更自然的水果香氣
第八週咖啡麵包隨著咖啡文化的流行,將咖啡粉加入麵包中,在奶香的襯托下,烘焙後的芳香久久不散。
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週提拉米蘇巧克力塔巧克力塔皮搭配馬斯卡彭內餡,柔軟又濃郁的口感,加上塔皮可可的風味,真的是很棒的組合
第十一週紅豆麵包柔軟的麵包體,搭配紅豆內餡,是熟悉又喜歡的好滋味
第十二週焦糖乳酪布丁蛋糕一次吃到三種層次的口感,討喜又好吃
第十三週甜甜圈小時候喜歡吃的甜甜圈,沾滿了白細砂糖的滋味,好吃又滿足
第十四週鮮果卡士達慕斯蛋糕卡士達醬加入新鮮水果做成的內餡,冰過之後的蛋糕,入口香甜好吃
第十五週黑麥巧克力麵包黑麥是健康的天然色素,加入巧克力麵包中,有著不同的滋味
第十六週鐵觀音茶凍凝香捲蛋糕捲包進鐵觀音茶凍,讓茶的香氣添加內餡的清香和口感
第十七週蒜香手撕麵包一片一片疊出來的麵包,出爐後用手直接撕開就可以吃了。
第十八週芒果珠寶盒用透明的盒子將蛋糕、鮮奶油、芒果依序層次堆疊起來,讓蛋糕像珠寶盒般的美麗與美味

講師介紹

張妍溱 講師  張妍溱 講師  張妍溱 講師   張妍溱 講師

 現職:
*淳喜品烘焙坊負責人(從事甜點製作,烘焙教學,公司行號餐盒設計、提供活動甜點、教學活動等。)
*永和社大烘焙講師
*新中和社大烘焙講師
*南港社大烘焙講師
*桃園八德社大烘焙講師
*松山社大烘焙講師
*精湛學習有限公司專任講師
 簡介:
電子公司操作員11年
全球人壽-壽險規劃師4年
咖啡師與餐飲共5年
個人烘焙教學4年
 專長:
專長 : 中西式餐飲製作、烘焙西點研發製作與教學。
研究領域 : 天然食材與身體的關係、味覺開發、食物的調理方式。
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/weiyun.chang.9

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