台北市大安社大 108-秋季班 G1082IF083 ■歐式麵包入門二:自製酒釀種發酵

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
歡迎烘焙實作初學者。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與指導,學員分組實作
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、操作簡化及容易上手的做法和程序,協助初學者學得烘焙基本功,掌握麵包製作基本要領,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
使用麵包基本材料:麵粉、鹽、水、酵母,不用人工添加物,以低溫長時間發酵製作方法,讓學員從製作過程中認識烘焙材料的特性,學習不同整形手法的操作,觀察麵包發酵、烤焙過程的轉變,做出讓自己喜悅又好吃的麵包。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含老麵、糖、塩、油、蛋、麵粉及耗材等費用)

課程大綱
第一週歐式麵包製程--自我酵素分解法製程解說及配方烘培計算
第二週Coupe橄欖形法國麵包麵包實作及配方烘培計算
第三週奶香維也納麵包麵包實作及配方烘培計算
第四週Country Bread鄉村麵包麵包實作及配方烘培計算
第五週香蒜麵包(Garlic Hard Rolls)麵包實作及配方烘培計算
第六週黑啤酒土豆麵包麵包實作及配方烘培計算
第七週乳酪麵包(Cheese Bread)麵包實作及配方烘培計算
第八週雜糧養生麵包麵包實作及配方烘培計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週Pistolet法國麵包麵包實作及配方烘培計算
第十一週法式鮪魚麵包麵包實作及配方烘培計算
第十二週酒釀液種麵包(含甜酒釀製作)麵包實作及配方烘培計算
第十三週中種全麥核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第十四週紅酒Rustic麵包麵包實作及配方烘培計算
第十五週Tabatiere煙盒麵包麵包實作及配方烘培計算
第十六週胚芽種子雜糧麵包麵包實作及配方烘培計算
第十七週Epi麥穗培根麵包麵包實作及配方烘培計算
第十八週蔥花烙餅、紅豆烙餅回顧與分享學習成果

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
● 2015-03-01~2015-12-31 板橋社大 講師 板橋社大 麵包烘焙>>
● 2013-03-01~2019-12-31 松山社大 講師 松山社大 咖啡烘焙>>
● 2016-03-01~2019-12-31 大安社大 講師 大安社大 麵包烘焙>>
 專長:
咖啡烘焙、咖啡沖煮、咖啡拉花、中西點麵包烘焙
 擁有證照:
   中華民國烘焙食品丙級技術士證照   中華民國飲料調製丙級技術士證照   中華民國中式麵食加工丙級技術士證照   烘焙食品丙級技術士證照   中式麵食加工丙級技術士證照   飲料調製丙級技術士證照   中餐烹調丙級技術士證照西元2013年   烘焙食品-麵包技術士西元2013年   飲料調製技術士西元2015年   中式麵食加工技術士西元2018年   中餐烹調技術士
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