桃園市新楊平社大 109-秋季班 1092C3071 法式烘焙入門

 招生人數:24人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-4755651
 上課日期:2020-09-18 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:楊明國中校本部
 上課地址: 楊梅區新農街337號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
環保容器
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.介紹課程內容
2.老師示範及同學實際操作
3.複習上課重點及分組討論問題
 評量方式
學員出席率30%,學習成果30%,課堂討論20%,學習態度20%

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
1.從簡單的食譜及製作方式,了解各材料的特性,熟悉基礎的甜點技巧,進而在閱讀其餘食譜時有更多的發想與連結。
2.培養烘焙的興趣,培養第二專長及增進家人感情
 課程目標
1.從最簡單但是人氣的甜點開始烘焙的大門,本課程從幾種簡單但是卻是很人氣的甜點做為每週內容,除了課堂的解說,還有老師精心製作的甜點小食譜,讓你回去練習也不會忘記。
2.自己製作的甜點最好吃也最安心,逢年過節送禮,手做甜點最得人心。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
課程前預收材料費2000,課程結束後多退少補

課程大綱
第一週相見歡-基礎磅蛋糕-焦糖核桃磅蛋糕最簡單的糖油打發法,選擇焦糖中和磅蛋糕的甜膩,並添加堅果豐富整體磅蛋糕的風味
第二週基礎餅乾製作-無奶油擠花餅乾利用擠花嘴塑型餅乾,並且了解餅乾材料的特性,進而做出不使用奶油的餅乾體
第三週基礎免烤甜點-香濃奶酪搭配季節水果果醬利用凝結劑讓牛奶凝固,可單吃也可以搭配果醬,在課堂上也有季節果醬的快速製作方法!
第四週基礎海綿蛋糕-鮮奶油滴落蛋糕利用全蛋打發的氣泡讓蛋糕澎起,搭配簡單的裝飾就超吸睛
第五週基礎塔皮製作-超簡易洋梨塔利用基礎塔皮,搭配利口酒浸製的洋梨切片,傳統且美味的組合
第六週基礎戚風蛋糕-黑糖黃豆粉戚風蛋糕最基礎的分蛋戚風蛋糕,使用黑糖取代白糖,搭配黃豆粉,展現日系風格的搭配
第七週基礎泡芙-香草卡士達醬泡芙燙麵法製作泡芙麵糊,搭配香濃的卡士達醬
第八週流心抹茶巴斯克起士蛋糕網路火紅的黑起士蛋糕,濃郁滑順吃一口就會上癮!
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週進階磅蛋糕-巧克力磅蛋糕利用全蛋打發來增添蛋糕的鬆軟度,再加入濃郁的巧克力,甜苦的滋味絕對欲罷不能
第十一週進階餅乾-黑芝麻普雷節簡單快手的餅乾麵團,搭配黑芝麻的香氣,是看電影或郊遊聊天最適合的小點心
第十二週進階免烤甜點-雙色生乳酪起士蛋糕使用自製的快速餅乾底,並乳酪本身的凝固性加上凝結劑,做出吸睛度滿分的蛋糕
第十三週進階海綿蛋糕-鮮奶油水果生日蛋糕利用海綿蛋糕的堅固性,就可以承載較重的鮮奶油及水果,用簡單的道具就可以抹出漂亮的蛋糕!
第十四週進階塔皮製作-簡易葡式蛋塔利用快速折疊法做出層層酥脆的餅底,搭配香濃布丁液,香濃滿足
第十五週進階戚風蛋糕-北海道生乳捲利用高蛋量的戚風,創造出口感綿密鬆軟的蛋糕體,搭配上特殊配方的鮮奶油,好吃濃郁又健康
第十六週進階泡芙-巴黎布雷斯特泡芙利用基礎的泡芙麵糰,做出較大的泡芙體,搭配濃郁的巧克力醬及堅果
第十七週花樣牛軋糖利用簡單的棉花糖,搭配上各種不同的配料,是最適合逢年過節的零食
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

戴安琪 講師  戴安琪 講師  戴安琪 講師   戴安琪 講師

 現職:
ABC Cooking Studio 料理及甜點老師
 簡介:
1.ABC Cooking Studio 料理及甜點老師
 專長:
1.法式甜點技巧及烘焙原理技術
2.家常料理及各國料理
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
建置中

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