台北市大安社大 109-春季班 G1091IF082 ■極簡質感歐式麵包入門

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2020-03-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
歐式麵包初學者
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與指導,學員實作與練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員透過上課實作習得麵包製作的精華,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
使用麵包基本材料:麵粉、水、酵母、鹽,不用人工添加物,以低溫長時間發酵製作方法,讓學員在短時間內學到下列製作麵包的精華:
一、了解麵包基本配方。
二、了解麵包製作方法。
三、了解麵包製作程序。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計NT$2,500元

課程大綱
第一週魯邦種麵包製作流程麵包實作及配方烘培計算
第二週魯邦種歐式紅豆麵包麵包實作及配方烘培計算
第三週魯邦種歐式葡萄麵包麵包實作及配方烘培計算
第四週魯邦種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第五週魯邦種核桃乳酪麵包麵包實作及配方烘培計算
第六週魯邦種奶油核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第七週魯邦種香橙麵包麵包實作及配方烘培計算
第八週魯邦種蜂蜜麵包麵包實作及配方烘培計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週裸麥種酵母純化與培養天然酵母純化與培養
第十一週裸麥種蕃茄起司麵包麵包實作及配方烘培計算
第十二週裸麥種南瓜起司麵包麵包實作及配方烘培計算
第十三週裸麥種核桃葡萄麵包麵包實作及配方烘培計算
第十四週裸麥種核桃香蔥麵包麵包實作及配方烘培計算
第十五週義大利水果麵包麵包實作及配方烘培計算
第十六週裸麥種芝麻麵包麵包實作及配方烘培計算
第十七週裸麥種黃金如意麵包麵包實作及配方烘培計算
第十八週裸麥種葡萄乳酪麵包麵包實作及配方烘培計算

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師   李明錦 講師

 現職:
新北河堤咖啡烘焙屋負責人
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
● 2015-03-01~2015-12-31 板橋社大 講師 板橋社大 麵包烘焙>>
● 2013-03-01~2019-12-31 松山社大 講師 松山社大 咖啡烘焙>>
● 2016-03-01~2019-12-31 大安社大 講師 大安社大 麵包烘焙>>
 專長:
咖啡烘焙、咖啡沖煮、咖啡拉花、中西點麵包烘焙
 擁有證照:
   中華民國烘焙食品丙級技術士證照   中華民國飲料調製丙級技術士證照   中華民國中式麵食加工丙級技術士證照   烘焙食品丙級技術士證照   中式麵食加工丙級技術士證照   飲料調製丙級技術士證照   中餐烹調丙級技術士證照西元2013年   烘焙食品-麵包技術士西元2013年   飲料調製技術士西元2015年   中式麵食加工技術士西元2018年   中餐烹調技術士
 落格(Blog):
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