新北市蘆荻社大 109-秋季班 A92D614 生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2020-09-12 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房
 上課地址: 新北市蘆洲區信義路266巷9號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費12週約$2000,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週康普茶據傳康普茶是秦始皇派人尋找長生不老藥其中的一項飲品。康普茶沒有長生不老的神奇,但其中成份提供好菌改善腸道,確實可帶來健康,現今康普茶流行於歐美有機店,價格不便宜。讓我們當貴婦,一起飲用秦朝時的下午茶。
第二週赤味噌發酵時間長,顏色深褐色的赤味噌,蘊藏著令人難以忘懷的好滋味。長時間發酵後,讓單純食材換上華麗衣裳,翩然起舞,令人流連忘返。
第三週川味剁椒醬剁、剁、剁,辣椒發酵後,不再那麼嗆辣,多了份柔情。剁椒魚頭,吃過的人都說讚。
第四週辣椒優格優格不是只能買菌種發酵而已,優格變化千千百百種,顛覆你的想像,來一場屬於印度傳統優格發酵方式吧,體驗古老文化與現代文化衝擊。
第五週黃金Ghee (澄清奶油)聽過醍醐味嗎? 醍醐其實是指在牛奶中發酵後,接續加工精煉而成的澄清奶油Ghee,Ghee是印度阿育吠陀推崇的最好烹調油。想嚐嚐醍醐滋味嗎? 讓我們先從發酵奶油開始,一路揭開無鹽奶油、白脫牛奶、無水黃油、澄清奶油等一系列神秘面紗。
第六週奶油奶酪好物不間斷,發酵而成的白脫牛奶再二次發酵製成奶油奶酪,濃郁滑順,搭配貝果當沾醬,搭配Pizza當調醬,搭配羅宋湯增稠用,搭配蛋更香濃。好物不間斷,美食天天嚐。
第七週製茶體驗炒茶青、焙茶,發酵茶,親自體驗製茶樂趣。。
第八週韓式水泡菜韓式辣泡菜辣得帶勁,水泡菜柔中帶甜。水泡菜呈現截然不同的韓式泡菜風情。
第九週薏仁甜酒釀愛美人士對薏仁都不陌生,薏仁解濕熱、消水腫及美白效果一流,讓我們換換口味,不再薏仁露、蜜薏仁,薏仁茶常見做法,改成薏仁甜酒釀,營養美味再升級。對了,想學釀酒的朋友,可先從甜酒釀做起,馬步紮穩了,舉一反三,釀酒不再高深莫測難追尋。
第十週瑪格利酒馬格利酒富含有利於養顏的氨基酸、維生素,礦物質及顧好腸道的乳酸菌",這麼多的誘惑,翻滾吧,我的小宇宙。
第十一週蘋果釀造酒是酸?是香?是甜?都說不準。用釀造方式發酵而成的水果酒,千萬種風味的組合,令人拜倒裙下,微醺,乾杯。
第十二週成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師  施素華 講師   施素華 講師


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