新竹市科學城社大 108-秋季班 1082C3015 烘焙去,趣烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程理念:
1.106年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。

課程目標:
1.將本課程內容發展在新的所需之社區
2.使所學之技能照顧弱勢
3.讓其他機關團體能與社大共同開課
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人2500 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 10公斤 30 300 麵包

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
7. 了解烘焙的知識
第二週起司棒1. 它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。
2. 此配方中不含糖份。
3. 高粉+橄欖油+起士粉,簡單材料,吃出健康。
第二週巧克力馬芬蛋糕1.香香濃濃的巧克力口味
2.搭配水滴巧克力,別有一番滋味
第三週海綿蛋糕1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。
2. 其組織細密無比。
3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。
第四週小金牛角麵包1. 重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。
2. 瑪琪琳油脂有60%,可挑戰攪拌麵糰難度。
3. 可學習到老麵直接攪拌法。
第四週台式馬卡龍1.全蛋,細糖,鹽巴,麵粉。
第五週蛋糕吐司1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。
2. 吐司學習直接攪拌法。
3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。
第五週斑馬蛋糕成品有如斑馬的紋路,細緻的蛋糕體,讓人一口接一口。
第六週歐式麵包1.高粉+鹽+酵母+水+老麵團製作的歐式麵包。
2.可比較與台式麵包的不同。
第六週曲奇餅乾簡單的材料,簡單的步驟,好吃的餅乾就誕生了。
第七週水果蛋糕1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。
2. 重奶油蛋糕,也是烘焙乙級的考試課程。
第八週胚芽葡萄葵瓜南瓜麵包1. 高纖維健康麵包。
2. 內餡包含葡萄乾,葵瓜子,南瓜子營養價值高。
第八週蛋包蛋糕這是一個很特別的蛋糕,綿密的口感,加上香濃的奶油別有一番風味。
第九週優質生活系列講座本校安排講座或活動
第十週奶油棋格蛋糕1. 本蛋糕採用粉油拌合法。
2. 白油+奶油+蛋+低粉+糖粉
作出來的蛋糕。
3.製作原味蛋糕,巧克力蛋糕,兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。
第十週元寶蛋糕元寶蛋糕是餐會上常見的小點心之一。
第十一週維也納奶油軟法1. 紅即一時的奶油軟式法國麵包。
2. 可學習到好吃的奶油內餡。
3. 體驗不同的攪拌方法。
第十一週檸檬蛋糕這是一種傳統的蛋糕,美味的蛋糕再加上一層濃濃的檸檬巧克力,令人讚不絕口。
第十二週乳酪蛋糕1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。
2. 此配方採用水蒸法。
3. 是門不錯的課程。
第十三週裝飾鬆餅1.4折3,採對折法。
2.室溫26,冰用一半。麵糰打至捲起接近擴展,冷凍至和油硬度差不多。
3.擀至46乘60(修邊完要44乘55),厚度0.4->分切11乘11(一片55克),共20個。
4.折完一次冷藏鬆弛20分。
第十三週巧克力戚風蛋糕捲這是一門西點丙級考試的課程,聽說這是個魔王考題哦。
第十四週天使蛋糕1.蛋白能利用的地方其實很多, 但很想試看看這種低熱量, 無油無蛋黃的蛋糕。
2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味, 但其實還好,加了檸檬味道還滿清爽的。
3.口感上很有彈性。
第十五週泡芙1. 水+奶油+麵粉。
2. 此課程能讓學員們從無到有,學習到作下午茶的好吃點心。
第十六週虎皮蛋糕1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作。
2. 也是烘焙乙級課程。
第十六週奶油大理石蛋糕濃濃的巧克力蛋糕,加上香噴噴的香草口味蛋糕組合成大理石的紋路蛋糕。
第十七週鮮奶油裝飾蛋糕1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。
2. 卡通的,流行的,復古的。
第十七週脆糖烤布雷布丁當內餡,上面有一層香香脆脆的焦糖,是一個不錯的下午茶點心。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師  黃國強 講師   黃國強 講師

 現職:
烘焙食品 門卡羅精緻烘焙坊 西點麵包師傅及負責人
 簡介:
新竹百年神仙 學徒 81/2/01-82/3/01
竹北家豐麵包 三手 82/3/02-84/7/31
新竹億客來 二手 85/8/01-86/7/31
新竹新龍興 師傅 86/8/01-88/3/01
湖口御品坊 師傅 88/3/02-90/4/02
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人 90/4/03
苗栗農工 講師 106/9/01
 擁有證照:
行政院勞工委員會 西點麵包乙級 97 年 5 月 13 日 ~ 年 月 日

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