台北市中山社大 109-春季班 1091C9003 健康歐日西點基礎

 招生人數:28人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2020-03-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週比司吉海綿體
Biscuit à Cuiller
鮮奶油香緹
Créme Chantilly
無油脂的戚風蛋糕,用擠花袋,擠出成型的蛋糕體
第二週草莓慕斯蛋糕 charlotte aux fraises草莓果泥+鮮奶油香緹+比司吉海綿體是春天的草莓祭
第三週快速撖製派皮
修估蕾塔皮
pâte brisée
pâte fruilletée 西點的基本功
第四週日式輕乳酪蛋糕
Japanese cheese cake
口感清爽細緻,冰涼的更好吃
第五週諾曼地焦糖布丁
Caramel pudding
由英倫傳至法蘭西,稍微改良後口感更細膩
第六週詩芙蕾布丁
Puddingcheesesouffie
將焦糖布丁與日式輕乳酪蛋糕結合再一起,一次吃到二種口味
第七週卡士達醬 Créme patissiere、
義大利蛋白霜 Meringue
西點裏最基本的配料製作方法
第八週基本泡芙及閃電泡芙Pâté a choux基本款及進階款變化
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週低溫蘋果果醬及炒蘋果 Coufituer烤蘋果+新鮮蘋果粒所製成低溫果醬
第十一週蘋果派
Apfel Kucheh
用快速撖派皮+蘋果果醬+炒蘋果,賣相討喜又好吃
第十二週蘋果玫瑰花卷蘋果刨成薄片用派皮包覆成一朵朵玫瑰花
第十三週糖漬鳳梨 Compote將生鮮鳳梨糖漬成半成品
第十四週雙色鳳梨塔
Tarre aux ananas
將糖漬鳳梨與修估蕾塔皮結合
第十五週雙色巧克力塔
Tàrte chocolat
烘焙過的巧克力加上生巧克力醬,呈現出雙重巧克力口味
第十六週扁桃脆餅
Croquant aux amandes
將低溫烘焙過的杏仁所製作的脆餅
第十七週榛果燕麥脆餅將焦糖牛奶醬+燕麥+全穀預拌粉所製作的脆餅
第十八週聖約翰小西餅 St.Jeam天主教紀念12位聖徒所製作的小西餅

講師介紹

王信夫 講師  王信夫 講師  王信夫 講師   王信夫 講師

 現職:
中山社大烘焙班講師
 簡介:
日本東京製菓本科系畢
日語、 華語領隊及華語導遊
萬華社大、松山社大、中山社大烘焙講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
 專長:
調酒飲料烘焙餐飲研發和餐飲相關用品專利品研發
 落格(Blog):
so.ho@msa.hinet.net
 臉書(Facebook):
so.ho@msa.hinet.net

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