新竹縣竹東社大 108-秋季班 1083B26 手沖咖啡中階

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5960003
 上課日期:2019-09-10 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:上館國小
 上課地址: 新竹縣竹東鎮中豐路二段399號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有上過初階課程者佳,上課以實作為主,理論為輔。
 需要準備的工具/軟體?
上課時老師會有準備相關器材,但回家後還是需要自行練習,這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備手沖器具,是針對在家。相關器材有手沖壺、上壺、下座、磨豆機、溫度機、電子秤(大約3000元~ 5000元))
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
不同培度、沖煮的方式也有不同,可以針對每位學員個別修正,每個人喜歡的咖啡味道都不同,如何調整不同的變因,並且再味覺開發後可以沖出自己喜歡的味道,講求每項「變數」的精準性,咖啡就會變得容易掌控和更好喝。
 課程目標
1.開發酸甜苦鹹鮮味覺
2.學習咖啡不同培度的沖煮方式
3.學習花式咖啡
 參考書目
1.自編講義
2.郭維平(2016)。手沖咖啡的第一本書 : 達人私傳秘技!新手不失敗指南。臺北市:朱雀文化出版。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:5,600元(含講義、咖啡豆、器材、耗材) (每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料,每週都可以喝到莊園級咖啡,並非只是聽理論,邊喝咖啡邊學習)

課程大綱
第一週咖啡概論1.介紹竹北社區大學及說明公民素養週參與的必要性 2.班級幹部選拔、學員自我介紹、學員資料確認 3.課程介紹本學期課綱、配合事項
第二週手沖教學 複習概念1.複習手沖基本原理。 2.社大杯手沖比賽:經過一個暑假,為了讓學員快速進入狀況,我們來辦場小比賽。
第三週味覺開發(一)1.舌頭味蕾開發味覺是什麼? 2.味覺訓練:酸、苦、鹹、甜
第四週味覺開發(二)1.用食物取得味覺:堅果類。 2.Cup of Excellence=COE(咖啡國際品評會),獲得COE稱號的生產者在咖啡的品質、莊園的品質、咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。 3.咖啡為什麼這麼香?解說咖啡烘培時的焦糖化反應(Caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)。
第五週味覺開發(三)1.用食物取得味覺:柑橘類。 2.台式萃取與金杯準則: (1)如何提高萃取率:在沖煮咖啡時,適當地調整粉末粗細、萃取水溫及時間,即可改變萃取率。 (2)金杯準則圖表:以粉量與水量作為濾泡咖啡品管表的調控利器。
第六週味覺開發(四)1.用食物取得味覺:花香類。 2.水注大小對咖啡的影響。 3.酸苦變化。 4.海拔高度對咖啡風味變化。
第七週水質訓練(一)1.自來水與礦泉水的差異。 2.咖啡豆+水=咖啡酸苦變化。 3.水質的影響。 4.硬水與軟水的差異性。 5.哪種水適合煮咖啡?
第八週水質訓練(二)1.山泉水與純水的差異。 2.TDS(溶解性總固體)酸苦變化。 3.TDS筆使用方式。 4.TDS優、缺點。 5.德國硬度~ DH之定義。
第九週公民素養週社大安排之講座或活動
第十週手沖咖啡3式(一)淺烘焙豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。 1.淺烘焙咖啡沖煮法(hario 濾杯)。 2.咖啡一式:看見淺烘焙怎麼沖煮。
第十一週手沖咖啡3式(二)中烘焙豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。 1.中烘焙咖啡沖煮法(三孔濾杯)。 2.咖啡二式:遇見中烘焙如何沖煮。
第十二週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

曾志勳 講師  曾志勳 講師  曾志勳 講師   曾志勳 講師

 現職:
黑狼五號單車咖啡_吧檯手
 簡介:
黑狼」是一任職於新竹科學園區擔任程式設計師,到了假日就騎著「黑狼五號」單車在十八尖山分享他的咖啡香,創意手工單車咖啡,現磨現煮的咖啡香是它的特色,經常是讓遊客流連忘走,黑狼是台灣第一張單車咖啡的街頭藝人,擔任程式設計師的他,10年前為了發展兼具環保、休閒、健康與文藝之單車咖啡,在網路上看到國內、外有人開始做單車咖啡,於是效法這樣的模式,強調回歸自然,從著手蒐集資料、認識咖啡、學咖啡、煮咖啡
 專長:
各式咖啡器具沖煮_虹吸壺、手沖壺、摩卡壺、愛樂壓、法式濾壓壺
 落格(Blog):
建置中
 臉書(Facebook):
https://www.facebook.com/blackwolfcafe/

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑