桃園市中壢社大 108-秋季班 1082C3123 客家米食與料理
招生人數：30人
招生狀態：停招
連絡電話：03-4025451
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
學員要帶圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
實際操作。
評量方式
學員出席30%學習成果30%課堂討論20%學習態度20%
課程簡介
課程相關照片
課程理念
與客家美食結合、堅持傳統、忠於原味
課程目標
傳承客家米食文化與料理輔導就業。
參考書目
1.《客家媽媽的客家味：米粄‧糕餅‧小吃‧家常菜，樸實無華的客家庄美食》 邦聯文化 2016
2.《客家媳婦的私房美食》雅事文化2016
3.自編講義
數位教材連結
2.《客家媳婦的私房美食》雅事文化2016
3.自編講義
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 1600 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
一學期教師代購材料共2000元，按狀況多退少補
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、課程介紹、簡介客家米食 | 相見歡、課程介紹、簡介客家米食 |
| 第二週 | 南瓜竹筍包 | 南瓜富含胡蘿蔔素，有保護腸胃及控制血糖的功效，把它做成小點心最適合不過。 |
| 第三週 | 肉粽 | 是端午節必吃的中式點心，也是平日可以當主食的餐點。 北部客家粽的特色是粒粒分明、軟中帶Q |
| 第四週 | 炆爌肉 | 又稱「客家封肉」，是客家菜四炆之一。 其特色是肥、香、鹹。也意味著客家人勤儉起家的精神 |
| 第五週 | 肥湯炆筍乾 | 客家人早期的居住環境生活多半自給自足，在竹筍盛產季節將其醃漬，日曬成筍乾，筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，脆甜可口。 |
| 第六週 | 排骨炆菜頭 | 早期客家人生活節儉，這道菜餚多出現在年節祭祀或宴客上，故也成了「四炆四炒」的佳餚。 |
| 第七週 | 酸菜炆豬肚 | 客家族群勤儉成性，把吃不完的芥菜，醃漬成酸菜而作成鮮味十足的湯品。 |
| 第八週 | 高麗菜封 | 這是一道高雄美濃的客家名菜。以控肉或雞肉為基底，搭配整顆高麗菜小火悶煮。特色：鮮甜下飯、入口即化。 |
| 第九週 | 公共論壇 | 專題講座 |
| 第十週 | 客家小炒 | 又稱為客家炒肉，是傳統「四炆四炒」中最膾炙人口的「炒」。其特色是鹹、香、很下飯。 |
| 第十一週 | 菜包 | 外皮是QQ的米皮，裡面包大量鮮美多汁的蘿蔔絲，健康又好吃。有別於一般的麵食品，是客家米食中最經典的米製品。 |
| 第十二週 | 蘿蔔糕 | 由在來米參蘿蔔絲蒸熟而成。依個人的喜好，素食葷食皆可。 特色：易消化、不脹氣。 |
| 第十三週 | 戶外教學 | 與學員互動 |
| 第十四週 | 茶燻松阪 | 茶葉與鮮嫩的松阪結合，經過煙燻別有一番風味 |
| 第十五週 | 大湯圓 | 台灣的習俗在冬至會來碗熱呼呼的湯圓。而大湯圓內餡飽滿，飄香四溢，層次感豐富。 |
| 第十六週 | 牛汶水 | 黑糖薑汁牛汶水是早期農村待客的點心，呈凹陷狀，彷彿夏日午後水牛戲水若隱若現的樣子 |
| 第十七週 | 鹹年糕 | 糯米與蓬萊米融合，研磨壓乾加豬肉、香菇爆香蒸製而成，鹹香不油膩 |
| 第十八週 | 結業典禮 | 成果發表 |
講師介紹
講師
西元2012年 中餐丙級證照
2015客家創意料理大賽美味金牌獎 2018客家美食料理廚藝交流賽佳作
