新竹市竹塹社大 109-春季班 1091C3007 烘焙乙級證照-實做加強(A)

 招生人數:16人
 招生狀態:停招
 連絡電話:03-5256181
 上課日期:2020-03-14 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:米酪克烘焙教室
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
乙級烘焙對熟練度與精準度要求甚高,建議有經驗或想提升烘焙技能者參加。
若要參加乙級證照考試者,請參閱檢定中心規定是否符合報考資格。
 需要準備的工具/軟體?
米酪克為專業的烘焙教室,專業攪拌機、烤箱以及常用工具一應俱全,學生只需自備圍裙、成品攜帶盒.....等私人用品
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
由於乙級非常注重多樣產品同時製作時的工作流程規劃,因此上課也採用多品項同時進行的模式,需要較長上課時間,且隔週上課,請留意上課時間。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
許多烘焙玩家喜歡藉由考證照來證明自己的實力,烘焙丙級可說是人手一張,為了讓喜歡挑戰自我的人有機會往更高的境界邁進,特別開設乙級證照班的內容,本課程特別加強實做練習,不論要參加考試與否,皆能藉由此課程提升烘焙的專業技能。
 參考書目
技術士技能檢定烘焙食品乙級(麵包、西點蛋糕項)術科參考資料
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費3800元 , 學員依據每周配方表內容採買食材。 備註:講義、材料費由各班自行管理,多退少補。 場地費&乙級用具使用費 : 米酪克烘焙教室 1,200 元/期/人

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論 (本周上課3小時)1.竹塹社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。 2.分組。 3.幹部選舉與工作分配。 4.考照重點事項說明。 5.課程安排說明。 6.認識烘焙器材。 7.烘焙計算。
第二週已合併上課,本周休息
第二週不帶蓋雙峰紅豆土司+玫瑰花戚風裝飾蛋糕
(本周上課 7小時)
製作不帶蓋雙峰紅豆土司+玫瑰花戚風裝飾蛋糕,老師詳細示範每個步驟與製作訣竅,再分組從頭再做一次,熟悉每個環節,確實學會。
第三週不帶蓋雙峰紅豆土司+玫瑰花戚風裝飾蛋糕
(本周上課 7小時)
製作不帶蓋雙峰紅豆土司+玫瑰花戚風裝飾蛋糕,老師詳細示範每個步驟與製作訣竅,再分組從頭再做一次,熟悉每個環節,確實學會。
第四週已合併上課,本周休息
第五週三層式乳酪慕斯+裝飾鬆餅
(本周上課 7小時)
製作三層式乳酪慕斯+裝飾鬆餅 ,老師詳細示範每個步驟與製作訣竅,再分組從頭再做一次,熟悉每個環節,確實學會。
第六週已合併上課,本周休息
第七週沙菠蘿麵包+巧克力海綿屋頂蛋糕
(本周上課 7小時)
製作沙菠蘿麵包+巧克力海綿屋頂蛋糕,老師詳細示範每個步驟與製作訣竅,再分組從頭再做一次,熟悉每個環節,確實學會。
第八週已合併上課,本周休息
第九週模擬考-第一題組
(本周上課 6小時)
針對第一題組:不帶蓋雙峰紅豆土司+玫瑰花戚風裝飾蛋糕+裝飾鬆餅 模擬演練考場考試進行,訓練臨場反應。
第十週已合併上課,本周休息
第十一週模擬考-第二題組
(本周上課 6小時)
針對第一題組:沙菠蘿麵包+巧克力海綿屋頂蛋糕+三層式乳酪慕斯 模擬演練考場考試進行,訓練臨場反應。
第十二週已合併上課,本周休息

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 現職:
米酪克精緻烘焙坊 (米酪克烘焙教室) 負責人 & 講師
竹北社區大學 手做烘焙趣 課程 講師
新竹市竹塹社區大學 烘焙課 講師
 簡介:
1. 敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類食品工業技術研究所 學習西點蛋糕麵包等烘焙相關課程 約 600小時,並考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
2. 成立 米酪克烘焙教室 位於新竹市光復中學對面,提供專業烘焙學習場地。
3. 106年嘉藥酸老麵產品應用製作教師班 研習40小時結訓。
4. 新竹市科學城社區大學 104年秋季~106年秋季 烘焙相關共14個班級 講師
5. 竹北社區大學 烘焙教學 103年起至今
 專長:
烘焙相關 如: 西點、蛋糕、麵包、中式點心、蛋糕裝飾、巧克力製品...等
 落格(Blog):
https://www.facebook.com/mrk.bakery/
 臉書(Facebook):
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