台北市大安社大 110-秋季班 G1102IF791 精品咖啡輕鬆在家DIY

 招生人數:30人
 招生狀態:停招
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2021-09-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對咖啡喜好者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
手沖器具一組,若沒有器具者可於開學後一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
 評量方式
學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
透過課程了解研磨萃取的概念,學會咖啡沖泡技巧;
體驗專業咖啡36位香味甁,學會探索咖啡迷人風味,
並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
 課程目標
由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師、義式咖啡師、杯測師、咖啡師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。
 參考書目
推薦書:世界咖啡地圖】作者:James Hoffmann翻譯:王琪、謝博戎
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員材料費NT$1,500元。 a.課程講義(參考SCAA&CQI國際精品咖啡規範與定義) b.咖啡生豆(各國產區豆) c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆) d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆) e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液 f.烘焙咖啡課程,咖啡生豆採實支實付

課程大綱
第一週課程介紹課程說明、學員分組、認識精品咖啡定義
第二週感官開發練習透過科學原理,開啟感官體驗咖啡風味奧妙
第三週認識咖啡萃取器具與原理剖析不同咖啡器材沖煮原理與技巧
第四週認識影響咖啡萃取因素探究影響咖啡萃取因素與微調技巧
第五週認識咖啡生豆(1)認識咖啡生豆分類等級
第六週認識咖啡生豆(2)認識咖啡生豆瑕疵分類等級
第七週認識咖啡主要產區與風味特性認識不同產區風味與杯測討論
第八週虹吸式與比利時壺沖煮練習體驗虹吸式與比利時壺的迷人風味
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週後製處理法與沖煮技巧探究認識不同處理法與風味特性
第十一週認識烘豆機的節奏與曲線1探究入豆溫與回溫點對整體烘焙的風味影響
第十二週認識烘豆機的節奏與曲線2探究咖啡烘焙中化學反應與風味的影響
第十三週認識風門對烘焙的影響1探究風門大小與風味差異
第十四週認識風門對烘焙的影響2探究風門大小與風味差異
第十五週濾掛咖啡製作認識小批量製造與大批量製造方法
第十六週當咖啡碰上點心透過咖啡與各式糕點的最佳搭配
第十七週校外教學咖啡莊園探尋
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

莊永仁 講師  莊永仁 講師  莊永仁 講師   莊永仁 講師

 現職:
台北精品咖啡商業發展協會 理事
台北市社區大學咖啡講師
救國團終身學習中心 咖啡講師
福智佛教基金會 咖啡講師
 簡介:
2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審
2020年台東縣級地方特色咖啡生豆評鑑 評審
2019年花蓮縣原民生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
2012年國家教育研究院「資訊推動小組」資訊人員
 專長:
咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理法
 擁有證照:
西元2013年   中餐烹調-葷食西元2016年   SCAE Brewing Foundation(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取初級)西元2016年   SCAE Brewing Intermediate(歐洲精品咖啡協會咖啡研磨萃取中級)西元2016年   SCAE Introduction To Coffee (歐洲精品咖啡協會咖啡基礎)西元2016年   Scentone Flavorist Coffee LV.1(韓國咖啡香味瓶初級)西元2017年   SCAE Sensory Skills Foundation(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師初級)西元2017年   SCAE Sensory Skills Intermediate(歐洲精品咖啡協會 咖啡感官杯測師中級)西元2018年   SCAA西元2017年   CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師西元2018年   SCA RGA 國際精品咖啡烘豆師中級認證西元2016年   SCAE 國際精品咖啡研磨萃取中級認證西元2016年   SCAE 國際精品咖啡感官杯測師中級認證西元2013年   國家丙級中餐烹調技術士考試及格西元2019年   SCA Barista 國際精品咖啡義式咖啡師中級認證
 得獎/擔任評審:
西元2016年   台灣有機咖啡評鑑大賞活動 助理評審西元2017年   台灣有機咖啡評鑑大賞 評審西元2018年   台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎 評審西元2019年   萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審西元2019年   花蓮縣原住民生豆評鑑 評審西元2019年   台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 職人評審西元2020年   花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審西元2019年   台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA第二屆金杯獎 職人評審西元2018年   台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎 職人評審西元2020年   台東縣級地方特色咖啡生豆評鑑 評審西元2020年   台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA第三屆金杯奬 職人評審
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