新竹縣竹北社大 109-春季班 1091C25 烘焙丙級西點蛋糕

 招生人數:20人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2020-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗想自我挑戰者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員分組從頭開始實際操作,全部學會後,再複習一次,加深熟練各個品項的製作方法。
 評量方式
上課參與30%、作品30%、小組製作心得分享30%、成果展參與10% 。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
近來烘焙已深入每個家庭,許多人都玩出許多樂趣,希望藉由此課程,能讓想更加精進並且藉由考取烘焙丙級證照來證實自己的實力,增加自信心。
 課程目標
1.本堂課針對想提升烘焙技能,藉由製作符合烘焙丙級蛋糕證照之品項,模擬演練精進烘焙技術。
2.透過老師的示範與講解製作需注意的細節,並多次實際操作,即使面對蛋糕丙級的檢定考也能從容應對。
3.藉由熟練各種烘焙技術,養成拿到食譜就會做的能力。
 參考書目
自編講義。
 數位教材連結
https://www.facebook.com/mrk.bakery
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,000元 (由各班自行管理,依實際費用多退少補) 丙級考場需準備器具800元/人

課程大綱
第一週相見歡。1.自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
7.考照流程及注意事項說明
第二週奶油大理石蛋糕老師先示範奶油大理石蛋糕的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第三週蒸烤雞蛋牛奶布丁老師先示範蒸烤雞蛋牛奶布丁的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第四週天使蛋糕老師先示範天使蛋糕的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第五週天使蛋糕老師先示範天使蛋糕的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第六週海綿蛋糕老師先示範海綿蛋糕的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第七週檸檬布丁派老師先示範檸檬布丁派的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第八週巧克力戚風蛋糕捲老師先示範巧克力戚風蛋糕捲的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週香芋母親節裝飾蛋糕捲將新鮮芋頭製作成芋頭內餡,包裹入蛋糕捲,並在表面抹面裝飾成健康美味的母親節蛋糕,與家人一起歡度母親節。
第十一週橄欖奶油大理石蛋糕-融入新竹地方學老師先示範橄欖奶油大理石蛋糕的製作方法並詳細講解每個製作注意要點,再由學員實際操作一次。特別加入新竹盛產的橄欖,學習融入在地食材的口味
第十二週複習:蒸烤雞蛋牛奶布丁複習:蒸烤雞蛋牛奶布丁的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十三週複習:天使蛋糕複習:天使蛋糕的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十四週複習:海綿蛋糕複習:海綿蛋糕的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十五週複習:檸檬布丁派複習:檸檬布丁派的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十六週複習:巧克力戚風蛋糕捲複習:巧克力戚風蛋糕捲的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十七週複習:奶油空心餅複習:奶油空心餅的製作,藉由再次複習來加強製作熟練度
第十八週成果展準備週+攜伴同歡每人邀請一位家人或朋友,一起準備美好的成果在全校共同結業日展現,藉由攜伴參加能讓家人或朋友感情升溫,並一起享受參加社區大學的樂趣

講師介紹

黃敬如 講師  黃敬如 講師  黃敬如 講師   黃敬如 講師

 簡介:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。
 專長:
敬如畢業於中國文化大學家政系,對餐飲方面相當有興趣,之後又於中華穀類技術研究所接受烘培相關訓練近500小時的課程,並相繼考取烘培丙級與乙級的證照,曾於知名蛋糕店工作,習得許多寶貴的經驗,目前主要從事烘培教學工作。

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