台北市大安社大 108-秋季班 D1082IF771 飲調咖啡職人創業實務

 招生人數:30人
 招生狀態:招生中
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制
 需要準備的工具/軟體?
馬克杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
1.互動式討論,投影片教材以圖像影片為主2.動手實作3.開業提問與諮詢
 評量方式
出席率

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
上完課可一步學到管理精鑰,也讓你瞭解開店需要哪些真正有用的設備,讓你材買設備知匹知己百戰百勝,除了理論教學更搭配現場產品試做,把茶飲店與咖啡店搬到教室讓你瞭解, 讓你真正有魚竿能釣魚,本期著重鮮萃茶技能操作與咖啡生豆烘焙技巧與義式咖啡拉花,咖啡杯測。
 課程目標
李老師是飲調界的總鋪師,扛這各式商用原料+飲調/咖啡生財器具,讓想學飲調與咖啡的學生,用簡單輕鬆的方式學會。加上豐富的餐飲業界經驗,將創業成功的決勝點分享給各位,不僅學的到鮮萃茶,奶蓋茶,水果茶系列的製作技巧,更能學到生豆烘焙與義式拉花技巧
 參考書目
依投影片與影片為主
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費含材料費1500元/多退少補(包含咖啡豆與咖啡生豆、牛奶、桶茶茶包、teapresso茶包,鬆餅粉、水果,冰沙材料、珍珠、奶精粉,奶蓋粉,巧克力醬,oreo餅乾,瓦斯罐,咖啡糖漿,黑糖糖漿,蔗糖等實作材料) 2.校外教學交通費與餐飲費學員自理

課程大綱
第一週相見歡1.透過賓果遊戲 讓同學拉近距離相見歡
2.老師個人成功學經歷解析創業開店成功所需因素
3.課程導讀
第二週菜單偵探+開店sop流程介紹+生豆偵探1.菜單教我的那些事? 2.成本如何計算?租金/材料/人事/攤提 如何產生獲利 3.銷售量與客層分析 4.開店選對好點與好設備 5.開店基本sop教戰分享 6.SCA瑕疵豆如何篩選
第三週咖啡烘焙理論+陶壺烘焙+手沖咖啡1.咖啡烘焙理論介紹2.陶壺烘豆教學與分組練習3.現烘現煮手沖咖啡分組品嚐
第四週品香咖啡席+三角杯測+手沖咖啡1.咖啡席分組練習 2.手沖咖啡分組練習 3.三角杯測分組練習
第五週專業用烘豆機實務操作+塞風咖啡沖泡練習1.專業咖啡機操作實務 2.塞風咖啡沖泡分組練習
第六週咖啡與茶基礎理論1.咖啡豆入門簡介 2.咖啡豆歷史與產區 咖啡豆種介紹 3.簡易咖啡烘焙介紹4.茶葉製程與酵度介紹5茶葉原料介紹與搭配
第七週咖啡職人之義式咖啡操作實務1.營業用半自動咖啡機實做練習 2.花式咖啡養成教學(拿鐵/卡布/美式/調味咖啡/氮氣咖啡)
第八週咖啡職人之義式咖啡拉花雕花實務1.營業用半自動咖啡機實做練習2.拉花/雕花技巧傳授與分組練習
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週認識喜茶(手搖界的LV)產品操作實務1.萃茶機介紹2.單品茶萃取方式與成品製作3.分組練習
第十一週花式手搖鮮萃茶飲1.奶蓋茶如何製作 2.鮮奶茶如何製作 3.凍飲如何製作 4.茶冰沙如何製作 5.混茶搭出好味道
第十二週抓住夏天的尾巴~水果茶操作實務1.各系列水果茶專題介紹2.一芳.COCO.日出茶太水果茶分組操作練習
第十三週你跟風了沒!黑糖珍珠鮮奶操作實務1.珍珠熬煮方式操作練習2.黑糖熬煮教學3.虎紋珍奶製作分組練習
第十四週健康有機生機調理機操作實務1.生機調理機操作教學2.植化素飲品教學3.各系列養生飲品教學
第十五週超厚鬆餅迷人的秘密鬆餅機操作與擺盤練習
第十六週品牌故事的啟示與顧客感動方程式1.品牌故事的發想? 2.感人品牌故事解析 3.品牌故事與菜單設計 4.品牌故事與顧客關析 5.人性基本理論 6.何謂感動方程式 7.客訴如何處理
第十七週校外教學參觀超人氣冰棒/雪花冰工廠
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

李盛銳 講師  李盛銳 講師  李盛銳 講師  李盛銳 講師   李盛銳 講師

 擁有證照:
西元2013年   飲料調製丙級西元2014年   scae咖啡大師證照西元2019年   SCA CSP ROASTING初級咖啡烘焙國際證照西元2019年   SCA CSP ROASTING中級咖啡烘焙國際證照

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