台北市中山社大 108-秋季班 1082C9019 蛋糕入門學習A

 招生人數:28人
 招生狀態:開課中
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
具有清潔衛生的概念.初階班具有對烘焙有興趣的同學.
 需要準備的工具/軟體?
白色毛巾或方巾.圍裙(無式樣限制).自備保鮮盒.裝置 產品.
 上課會用甚麼方式進行呢?
先配方.流程製作講解.老師實際操作產品示範.學生再操作練習.
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
以實際操作教學.了解理論與概念.學習團隊互相合作與協調的能力.具有獨立.自信的能力.並更進階段了解食物的食材與製作及相關衛生的重要性.
 參考書目
相關基本烘焙書籍均可參考.
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
.材料由班長統籌購買. 材料費每位.3500元多退少補 材料費用.請第一堂上課時繳交

課程大綱
第一週相見歡課程介紹,學員自我介紹、分組。
機工具安全宣達,認識環境。
第二週鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕(檢)烘焙百分比計算、製作流程練習
第三週巧克力海綿屋頂蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第四週水浴蒸烤乳酪蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第五週奶油棋格雙色蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第六週奶油水果蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第七週虎皮戚蛋糕卷烘焙百分比計算、製作流程練習
第八週裝飾海綿蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力慕斯烘焙百分比計算、製作流程練習
第十一週蘋果塔烘焙百分比計算、製作流程練習
第十二週雙皮核桃塔烘焙百分比計算、製作流程練習
第十三週三層式乳酪慕斯烘焙百分比計算、製作流程練習
第十四週奶酥皮水果塔烘焙百分比計算、製作流程練習
第十五週裝飾鬆餅烘焙百分比計算、製作流程練習
第十六週小藍莓慕斯烘焙百分比計算、製作流程練習
第十七週烘焙計算、產品製程討論烘焙百分比計算、製作流程測試
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

林瓊華 講師  林瓊華 講師  林瓊華 講師   林瓊華 講師

 現職:
台北市稻江護家進修部餐飲科基本烘焙.西式點心兼任老師
中山社區大學生活藝能類別-蛋糕入門學習講師
 簡介:
專業證照(證照):西點蛋糕丙級證2.麵包西點乙級 3.中餐丙級 4.中餐葷食乙級5中式麵點
 專長:
蛋糕.麵包.研發.教學.蛋糕裝飾教學
麵包丙級技能檢定教學
 臉書(Facebook):
林瓊華

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