新北市蘆荻社大 108-春季班 A81D608 家常‧宴客經典中國菜

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
我們是認識經典上海菜!有別於台灣味,辣的夠味,色香味濃醇香,好吃好玩好手藝,寓教於樂、實用、充滿人情味!廖德勝老師說料理像繪畫是藝術,邀請你一起來和大廚學真功夫!
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範操作及分組實做
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
中國菜系大江南北,跟著中國歷史、文化、地理、區域特性有著極緊密的關係。資深主廚廖德勝老師,身為外省第二代,帶您從各式菜系(上海、江浙、湖南菜、四川菜、魯菜等)及功法(炒、滷、紅燒、炸、蒸)等,課程兼具實用性及經典名菜。從家常菜入門到宴客菜,大廚不藏私,帶您學習中國菜系的火候、口感層次及紮實的內涵。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費每學期約1500~2000元,採多退少補。於課堂繳交

課程大綱
第一週家常‧宴客經典中國菜1~蔥油及蔥油的變化和運用上海菜靈魂~必學基本工。除了基本蔥油,老師也會教您利用食材的變化及運用
第二週家常‧宴客經典中國菜2~八寶豆腐豆腐料理結合八寶食材,燴的技巧與掌握
第三週家常‧宴客經典中國菜3~紅燒獅子頭宴客經典~紅燒獅子頭,如何做出彈性不軟爛,口感又紮實,必學宴客菜
第四週家常‧宴客經典中國菜4~芹菜乾絲、馬蘭頭看似日常的涼拌菜,想做的好吃,卻蘊藏刀工與秘訣在裡面。
第五週家常‧宴客經典中國菜5~栗子紅燒雞必學宴客菜!
第六週家常‧宴客經典中國菜6~九轉大腸必學宴客菜,結合紅燒、炸、炒、調醬,獨特酸甜口感。
第七週家常‧宴客經典中國菜7『經典素食』~炸腰果、鹽酥花生腰果如何炸的脆而不焦、保有口感,鹽酥花生如何保有酥爽口感,兩道下酒菜絕配。
第八週家常‧宴客經典中國菜8~家常豆腐、三杯豆腐豆腐料理的運用
第九週家常‧宴客經典中國菜9~西芹哲頭、香菇烤麩海蜇皮涼拌料理及絕不能錯過的餐廳必點烤麩
第十週家常‧宴客經典中國菜10~蒜泥五花肉、五味醬花枝學會萬用醬料,讓家常菜更輕鬆簡單!學會『蒜泥醬』、『五味醬』應用
第十一週家常‧宴客經典中國菜11『經典素食』~杏仁豆腐捲杏仁+豆腐??還能成為捲!充滿巧思與創意的一道菜
第十二週家常‧宴客經典中國菜12~乾炒河粉、番茄炒蛋炒的火侯、食材的順序、刀工都會影響口感與味道,即使是家常番茄炒蛋,也有好吃關鍵喔
第十三週家常‧宴客經典中國菜13~魚香茄子、烘蛋茄子料理最怕顏色黑掉又軟又爛,烘蛋最怕焦掉或外熟內生,你也有同樣的困擾嗎?來學就知道
第十四週家常‧宴客經典中國菜14~五更腸旺、草頭圈子想到五更腸旺超下飯,但去餐廳吃常常不是太鹹就是太酸,老師教你做,簡單易學,還有彩蛋”草頭圈子”喔!
第十五週家常‧宴客經典中國菜15~辣椒炒肉末、麻婆豆腐延續第14週超下飯及下酒好菜!
第十六週家常‧宴客經典中國菜16~芙蓉海鮮羹、醃白玉清爽鮮甜的口感,來自當令豐美的食材,很適合在冬季煮的料理喔!
第十七週家常‧宴客經典中國菜17~期末成果發表一人一菜成果展現,老師還會帶來隱藏版彩蛋喔!

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