課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
禁止穿拖鞋,等容易滑倒的鞋子
可自備圍裙
打包容器,餐具等
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
課程理念
課程目標
講述如何簡單料理出好菜
針對食安問題教大家辨別安全的食物
也有帶一些料理新知給學員如殺青,熟成,梅納,焦糖等變化讓廚房也是食驗室
參考書目
廚房裡的美味科學 作者 章致剛 出版社 三采文化
最想學會的外國菜 洪白陽 朱雀文化
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分,3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
保證金
其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費平均分擔攤會先預收3000元整最食材搭配
使用在地食材也會帶一些高檔食材如松露醬,牛排,鴨胸等料理
課程大綱
第一週 | 西式小點製作 | 精致簡單容易上手的西式小點 |
第二週 | 市場鮮魚佐紅花醬 | 道地法式風味的鮮魚料理 |
第三週 | 紅酒燉肉 | 歷久不衰的好料理 |
第四週 | pizza | pizza的調製 |
第五週 | 西班牙烘蛋 | tapas經典菜色 |
第六週 | 義式千層面 | 經典義大利麵 |
第七週 | 漁夫海鮮湯 | 海鮮高湯的處理 |
第八週 | 韓國風味炸雞 | 韓國招牌小吃 |
第九週 | 韓式酸辣湯與綠咖哩雞肉 | 泰國人氣美食 |
第十週 | 法式羊排 | 羊排處理的 |
第十一週 | 德國豬腳 | 豬腳的滷製 |
第十二週 | 英式爐烤牛肉 | 牛排熟度的掌握 |
第十三週 | 義式麵疙瘩 | 別於台式麵疙瘩的口感 |
第十四週 | 奶油燉雞 | 法式鄉村料理 |
第十五週 | 法式爐烤鮮魚佐蝦夷蔥奶油醬 | 法式醬汁變化 |
第十六週 | 爐烤全雞 | 蜂蜜芥末烤全雞製做 |
第十七週 | 成果總複習 | 複習所學讓大家學習與吸收 |