新北市淡水社大 106-秋季班 C1062-SKI10 沖一杯自己的個性咖啡

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26228505
 上課日期:2017-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:校本部
 上課地址: 新北市淡水區鼻頭街22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡的行列,將從最簡單的手沖開始教學,因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
 需要準備的工具/軟體?
1. 有田燒G-102濾杯一只(限定)
2. 手沖壺一只(不限品牌)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的濾杯,屆時一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式,進將分組指導,觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始,每堂課實際操作練習,採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間,也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外,會結合飲調方面的元素,學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中,每位學員皆實際操作練習之後,會有各組討論交流及提問時間,達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後,大家對於精品咖啡以及手工咖啡會有一定的了解,並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
 課程目標
在課程中,讓大家對於基礎咖啡有所了解,搭配每堂的咖啡實做與練習,循序漸進式帶領大家發揮創意,從生活中可取得的食材或飲品裡,將之與咖啡做結合,增加學習樂趣。課程中亦將結合社區商店的教學觀摩,參觀咖啡廳的實際作業流程,讓學員體驗課程所得與公共性結合。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
一、班費:約2000-3000元 (交由班上總務管理,採多退少補方式) 班費所運用的項目如下: 1. 材料:咖啡豆。(依每堂進度學員所挑選的品項為主) 2. 講義 3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 4. 耳掛課的包材 (耳掛咖啡濾紙、耳掛外包裝) 二、自備用具: 1. 有田燒G-102濾杯一只(限定) 2. 手沖壺一只(不限品牌) 3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌) 以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。 三、校外教學費約200元

課程大綱
第一週課程介紹課程內容說明講解、學員自我介紹與經驗分享、學員分組、實際手沖品嚐各國精品咖啡
第二週咖啡簡介與器具介紹咖啡品種說明、手工咖啡器具及耗材介紹、分組練習
第三週咖啡生豆與熟豆的挑選(一)咖啡生豆之瑕疵豆說明、分組練習挑選、過濾式手沖練習
第四週咖啡生豆與熟豆的挑選(二)不同處理法咖啡生豆之瑕疵豆與烘焙過後之熟豆瑕疵豆的說明講解與挑選、分組練習、挑豆後手沖練習
第五週咖啡焙度、研磨度與水溫(一)咖啡基本八種烘焙度的介紹、咖啡研磨刻度與水溫對於烘焙度的影響、淺培咖啡分組手沖練習
第六週咖啡焙度、研磨度與水溫(二)不同品種對於咖啡烘培度之適合程度介紹、不同手工沖泡器具之對應研磨度與水溫講解、中深焙咖啡分組手沖練習
第七週咖啡單品豆混搭風味(一)單品及混搭講解、兩種單品咖啡豆的搭配練習ex.曼巴咖啡、使用不同器具練習熱咖啡與冰咖啡沖煮
第八週咖啡單品豆混搭風味(二)創意混搭、由學員分組進行兩種(含)以上單品咖啡的搭配練習、組與組之間的品嚐分享
第九週公民週請學員多多參予社大的講座活動
第十週手沖期中校正評量經過八堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對於沖泡方式之再度修正與微調。各組分享品嘗咖啡。
第十一週咖啡掛耳包製作輕鬆帶著走— 掛耳包製作講解。研磨刻度與耳掛濾紙流速之調校、分組練習沖泡與製作。
第十二週咖啡廳教學觀摩歡樂出遊去— 戶外咖啡廳教學觀摩。社區咖啡廳做業流程觀摩介紹,學園各自點一杯咖啡品嘗,不限單品或手沖,現場進行咖啡相關問題提問與交流。
第十三週咖啡與調飲創意結合(一)咖啡、果、茶新滋味— 咖啡與茶飲、鮮果類、乳品、冰品的結合製作講解。 分組練習及學員戶外咖啡教學觀摩心得分享
第十四週咖啡與調飲創意結合(二)由學員創意發揮。分組進行討論製作一杯創意咖啡(依據上一堂課程介紹及本堂現場準備的材料、亦可自備)、組與組分享交流,品嚐各組的創意咖啡
第十五週咖啡與酒精的結合美酒加咖啡— 五大基酒簡介。咖啡與烈酒、香甜酒、啤酒的結合,製作含有酒精類的冷、熱咖啡、ex.皇家咖啡、氣泡咖啡,分組練習製作。
第十六週創意咖啡製作個性化咖啡— 由學員綜合課程學習所得製作創意咖啡,激發學員想像力與創意。分組創意咖啡製作一杯軟性飲品or含酒精飲品,進行組與組之間的交流品嚐。
第十七週咖啡分享會與總評量手沖咖啡、創意咖啡(含酒精與不含酒精)、鮮果咖啡,分組沖泡各類個性咖啡。練習後,分配成果展組別發表項目。 並由各組成員沖出一杯,粉水比、濃度在國際標準範圍內之精品咖啡(濃度由儀器測量)。
第十八週沖一杯自己的個性咖啡成果展周成果展時會讓學員親自首沖咖啡給來參予的各位來賓,也會有義賣的活動。

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