新竹市科學城社大 106-秋季班 1062C3002 新鮮健康瘋烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2017-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 6點30分~9點0分
 上課地點:米酪克烘焙坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
十八歲以上成人
 需要準備的工具/軟體?
個人: 圍裙 保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採小組分組進行,先由老師示範,再由每組合力完成,最後成果展示並分享製作心得
由於好的麵包在製作過程中,正確攪拌與發酵分別占25%與70%的重要性,所以我們堅持學習麵包製作,就應該從打麵糰開始,而不應該為了節省上課時間,將最重要的步驟由別人代勞,學員只做整形(只占麵包5%重要性),結果自己在家做時,成功機率不大還找不到原因,實不是我們樂見的結果,因此上麵包課時,會因時間所需,安排較長的上課時間
每堂課為50分鐘
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、作品集10%、小組分享10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,常看到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,當然不乏烘焙類的產品,也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧.

本課程特別將生鮮食材運用在烘焙上,希望能擺脫一般高油高糖不健康的形象,增加纖維質與堅果的攝取,並能學習各種生鮮食材的加工處理方式,預計未來此課程將開一期、休一期,有興趣者請把握機會喔!

2.學科/知識與理論:
示範時,每個動作皆有其製作學理,透過理論與實際操作同時進行,更能加深印象,讓習得的理論不易忘記.

3.技能:
透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德.

5.增進個人與社區、社會之連結:
藉由舉辦社區服務來增進與社會的連結.
 參考書目
書名:自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:2,000元 (進口天然奶油2KG+麵粉5KG+細砂糖2KG+奶粉0.5KG+蛋5KG+其他烘焙食材) 依每次上課所需材料購買食材,推舉學員負責管理 (多退少補)

課程大綱
第一週相見歡1.自我介紹及介紹科學城社大。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
7.Line 群組建立
第二週蔬果馬芬馬芬是美國家家戶戶都會做甜點,再加上一點巧思加入新鮮的蔬菜水果,則除了美味還兼具營養健康,是喜歡烘焙的您不可錯過的!
第三週鳳梨醬+鳳梨酥本次合併上課4節課(200分鐘);
鳳梨酥的內餡是冬瓜還是鳳梨?傻傻分不清,自己熬製鳳梨餡,保證真材實料喔!
第四週紅蘿蔔檸檬米餅乾以米穀粉取代麵粉,對麵粉過敏的人也能吃,再在加上紅蘿蔔與檸檬,有健康念喔!
第五週義大利麵包棒本次合併上課4節課(200分鐘);
口味單純的長長麵包棒,造型特殊,越嚼越香,是休閒的好伴侶!
第六週低卡布朗尼充滿濃濃巧克力的布朗尼蛋糕也能改成低卡的喔!讓您享受美食無負擔
第七週歐式全麥核桃麵包本次合併上課4節課(200分鐘);
低卡低油的歐式全麥核桃麵包,是喜歡歐式麵包的您不可錯過的美味!
第八週芝麻起士蛋糕本次合併上課4節課(200分鐘);
起士蛋糕再加上自己製作的芝麻餡,不僅美味升級,健康也升級,還可以彩繪做造型呢!
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週全麥地瓜麵包圈本次合併上課4節課(200分鐘);
自己將新鮮地瓜製作製作成內餡,在加上全麥麵包,整形成圈圈的外型,不僅造型美麗還營養健康!
第十一週社區服務週與全班共同討論社區服務的對象與方式 並實行之
第十二週香蕉核桃蛋糕本次合併上課4節課(200分鐘);
將寶島盛產的香蕉製做成香氣十足的蛋糕,再搭配核桃,可說是下午茶的絕配點心!
第十三週蔬菜米麵包本次合併上課4節課(200分鐘);
新鮮蔬菜與米穀粉搭配製作出健康好消化的米麵包,還能學習米麵包製作時的要領喔!
第十四週橙皮+柳橙杯子蛋糕本次合併上課4節課(200分鐘);
冬季盛產的柑橘類,香氣十足,學習糖漬橙皮的製作,不僅能保存許久,運用在蛋糕上更是美味無法形容!
第十五週合併已將課程合併
第十六週合併已將課程合併
第十七週合併已將課程合併
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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