台北市內湖社大 105-秋季班 163141 生活發酵學與健康飲食

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-87511587
 上課日期:2016-09-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:內湖高工
 上課地址: 臺北市內湖路一段520號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣實際操作釀製食品的人均可
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率 30% 學習態度 20%_x000D_參與公共事務10% 實作作品40%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解,進而介紹發酵的基本原理與應用,製作發酵機能性保健食品,以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
 課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作,醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週發酵理論篇A-1發酵原理概述1.課程總覽2.班級互動3.釀造物品嘗&原則_x000D_
第二週理論篇A-2有益菌應用~優酪乳1.釀造的原理、準備、進程分級2.有益、有害、伺機菌_x000D_
第三週釀造篇B-1醋前釀~紅茶醋1.醋晶體、醋精2.活醋的應用_x000D_
第四週應用篇D-1戶外教學實地教學、採收踏青
第五週應用篇D-2芸香科應用~柚子清潔劑1.芸香科植物的認識2.柚子全釀造前置作業_x000D_
第六週養生篇C芸香科應用~柚陳皮或柚子醬1.芸香科樹、葉、花、果、種子的應用2.植物的養生應用_x000D_
第七週釀造篇B-2芸香科應用~柚子醋芸香科的酵素、養生功效
第八週釀造篇B-3紅麴全釀造~紅麴醋1.紅麴的特性與功效2.醋的應用
第九週現代公民學程週本週課程另行安排,可自由選讀(未選修者視為缺席一次)
第十週釀造篇B-4紅麴全釀造~紅麴酒1.酒泊、酒糟、酒液的應用2.紅麴酒種類_x000D_
第十一週應用篇D-3期中整理1.學員成品展示、試吃、評鑑2.紅麴米糕、紅糟肉介紹_x000D_
第十二週釀造篇B-5穀物酒釀造酒的理論、種類、釀造的條件
第十三週釀造篇B-6穀物醋釀造醋的理論、種類、釀造的條件
第十四週理論篇A-3豆製品發酵原理1.豆類胺基酸轉化的過程2.不同發酵物的發酵菌認識應用_x000D_
第十五週釀造篇B-7豆製品發酵~豆豉1.豆類發酵的變化_x000D_
2.豆製品的製作程序_x000D_
第十六週應用篇D-4綜合發酵菌~酸白菜1.發酵與醃製的判別2.綜合菌的變化
第十七週應用篇D-5綜合發酵菌~泡菜1.泡菜種類2.泡菜應用
第十八週應用篇D-6期末總整理、期末成果展1.釀造品的理論實務整理 2.心得討論

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