新竹縣竹北社大 108-春季班 1081B21 手做烘焙趣

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:博愛國中
 上課地址: 新竹縣竹北市縣政十三路81號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先示範製作與講解操作重點,經由團體互動及分組實際操作演練,做出成品帶回家與親朋好友分享。
 評量方式
上課參與60%、作品30%、上課筆記製作與心得分享 10%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
 課程目標
1.認識烘焙材料對產品的作用與影響。
2.習得各式烘焙手法。養成拿到食譜就會做的實力。
3.了解各類型的烘焙產品與中式點心需注意的細節與理論。
 參考書目
金永模(2015)。圖解烘焙的原理-增修版。不求人文化
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義材料費2,000元 備註:講義、材料費費由各班自行管理,多退少補,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡 + 烘焙概論1.竹北社大介紹、公民素養週介紹、自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.認識烘焙器材。
7.烘焙計算。
第二週無油黑糖擂茶燕麥餅乾 ~ 地方文化融入式課程 ~介紹擂茶的文化並與其他健康食材,且減少油脂的使用,製作出健康與美味兼具的特色餅乾。
第三週新鮮草莓慕斯製作慕斯常使用價格昂貴的進口水果餡,我們特別使用台灣盛產的新鮮草莓,使其變身成為法國經典高貴的慕斯蛋糕!
第四週古典巧克力蛋糕超級濃郁的巧克力蛋糕,是巧克力控的最愛啦! 自己學會做更能決定巧克力的用料等級,我們使用高級的調溫巧克力,吃過再也回不去了。
第五週達克瓦茲-蛋白杏仁餅達克瓦茲-蛋白杏仁餅,絕對是愛吃法式甜點不可錯過的點心,它可說是馬卡龍的前身,夾入檸檬巧克力甘那許,風味很獨特喔。
第六週牧羊人派為了讓外出牧羊的男人,很晚回家後還能吃到熱騰騰的菜餚,於是發明出這道牧羊人家家戶戶都會做的美食,稱之為牧羊人派,現代人常很晚才下班,這道食物的精神也很符合現代需求呢!
第七週核桃小塔吃過核桃塔絕對會念念不忘,可是價格不菲總讓人卻步,學會自己做,不僅能大快朵頤不失荷包,還能更新鮮更好吃喔!
第八週香蕉核桃蛋糕寶島台灣的香蕉,獨特的香味與蛋糕融合在一起實在太搭了,再搭上核桃的畫龍點睛,真是台灣人的幸福!
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週~ 母親節特別企劃 ~ 健康風紫米芋泥方型蛋糕母親節特別企畫,自己做當然要與眾不同,除了口味走健康路線,裝飾也要用不一樣的方型蛋糕來為母親節創造一個高潮!
第十一週貝果Q韌有嚼勁的貝果,配上中間一個洞的甜甜圈造型,吃得到單純的美味。
第十二週千層蛋糕超級搞工的千層蛋糕,被學生要求開課好多次,這次就真的來做一下囉!
第十三週水煎包吃多了甜食,換換口味來個中式傳統水煎包也不錯! 練練包餡手法,有助於提升個人功力喔!
第十四週藍莓瑪芬瑪芬是一道很隨性即可製作完成的甜點,忙碌的您隨時就能從容快速的製作,怎麼能不學呢!
第十五週戶外教學藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情。
第十六週可頌麵包看似簡單卻是做工繁複,我們不使用坊間的冷凍酥皮,而是教您從麵糰開始裹油,透過多次冷凍與擀折,實實在在按部就班的創造出多層次的口感。
第十七週生乳捲柔軟細緻的生乳捲,擄獲了許多人的心,如何捲得漂亮,真的需要好好的學一下撇步,免得前功盡棄啊!
第十八週成果展準備週準備美好的成果在全校共同結業日展現

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