台北市中正社大 108-秋季班 YL204 咖啡萃取與烘焙實務操作

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23278441
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:開南商工
 上課地址: 臺北市濟南路一段六號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》,
韓懷宗著,寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。

課程大綱
第一週課程介紹.何謂好咖啡?經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
(自備3個小杯子)
第二週從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第三週咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第四週關於手沖咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能)淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週認識中南美洲產區咖啡(產區知識)巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力)瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週夏季最佳飲品-冰咖啡冷泡冰咖啡與冰手沖咖啡的差異
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週咖啡豆烘焙
生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十一週咖啡豆烘焙
不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
(學員可自備小型烘豆設備)
第十二週咖啡豆烘焙配出自己個性咖啡(特調咖啡)
(學員可自備小型烘豆設備)
第十三週走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I
(田園管理.後製處理….)
參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費,和第14週合併,配合產季選擇11或12月的週末一天)
第十四週走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II
(咖啡烘焙機介紹)
參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費,和第13週合併.
第十五週創意咖啡料理 (創造力)戀愛的滋味、桂圓佐咖啡、咖啡火鍋
第十六週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第十七週不同濾杯好好玩--手沖咖啡手沖咖啡分組友誼賽
第十八週靜心品咖啡 –樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝!角色扮演被服務者的角度感受:變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心
服務者的角度感受:專注力及美學結合,席地而坐,咖啡魂上身!

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