台北市中正社大 107-秋季班 WL403 品嚐咖啡趴趴走-產區巡禮與實務操作

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23278441
 上課日期:2018-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:開南商工
 上課地址: 臺北市濟南路一段六號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》,
韓懷宗著,寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。

課程大綱
第一週課程介紹.何謂好咖啡?經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第二週從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任
第三週金杯咖啡萃取法則的應用咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週手沖咖啡基礎及六大因素沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第五週雨林咖啡&有機咖啡喝咖啡也可改變地球環境
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週不同萃取器具風味影響手沖咖啡.愛樂壓咖啡.法蘭絨咖啡
實際操作、分組練習與討論
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週走出教室的學習(咖啡的饗宴)
(田園管理.後製處理)
預定中部參觀咖啡園
*配合咖啡產季
第十一週走出教室的學習(咖啡的饗宴)走出教室的學習(咖啡的饗宴)
第十二週走出教室的學習–
參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡
參觀咖啡館與品嚐.咖啡師的對話 (自付)
分組討論心得分享
第十三週咖啡豆烘焙1生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十四週咖啡豆烘焙2不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
第十五週咖啡豆烘焙3不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
中深焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
第十六週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮&烘焙
第十七週味覺大考驗I - 杯測(產區)國際咖啡杯測師證照考試體驗
快速開發味覺、嗅覺
第十八週靜心品咖啡-咖啡席座角色扮演-咖啡師與品味者

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑