台北市中正社大 106-春季班 TL403 品味人生-品嚐咖啡趴趴走

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23278441
 上課日期:2017-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:開南商工
 上課地址: 臺北市濟南路一段六號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以投影片介紹理論及實際操作
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》,
韓懷宗著,寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
約2000元含材料,戶外教學多退少補,費用由班級幹部保管,老師自備器具一套,建議學員自備器具。

課程大綱
第一週課程介紹.何謂好咖啡?經驗分享,品嚐咖啡
第二週從種子到咖啡
咖啡後製處理法介紹及品飲
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
第三週金杯咖啡萃取法則的應用咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度
第四週關於虹吸壺咖啡沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第五週咖啡烘焙度與風味變化淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作
第六週認識中南美洲產區咖啡巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作
第七週走出教室的學習–臺灣咖啡產區預訂參觀咖啡園與農友經驗交流、田園種植管理、咖啡花期及後製機具認識等等…(自付)
第八週走出教室的學習–中部咖啡街預訂參觀中部咖啡街精明一街、美術館周遭(自付)
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週認識非洲產區咖啡肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作
第十一週認識亞洲產區咖啡
夏日炎炎冰咖啡調製
印尼、臺灣咖啡風味比較及分析
冰咖啡調製、虹吸壺實際操作
第十二週咖啡烘焙加熱方式、風味影響
日本手網直火式烘豆體驗
手網直火式烘焙實際操作
第十三週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗一日吧檯手體驗實際操作
第十四週味覺大考驗I - 杯測(產區)國際咖啡杯測師證照考試體驗
第十五週味覺大考驗II- 三角杯測(處理法)國際咖啡杯測師證照考試體驗
第十六週走出教室的學習–參訪知名獨立咖啡館參觀咖啡館與業者經驗交流
(自付)
第十七週我是配豆師-配豆的藝術不同產區、處理法、焙度風味調配
虹吸壺實際操作
第十八週咖啡席座分享咖啡席實際操作

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