桃園市中壢社大 106-春季班 1061C3039 中式麵食微型創業
招生狀態：課程已結束
連絡電話：03-4025451
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
依上課的內容準備容器帶回成品。
上課會用甚麼方式進行呢?
由淺入深課堂講授，全程的示範教學及學員的實作指導，並能融會貫通的實行延伸教學。
評量方式
期末報告--學員分組實作並成品分享。
課程簡介
課程相關照片
現今的社會--專業就是王道。充實專業技能，就是最佳投資。俗語說：『不怕没人請，就怕業不精。』藉由這套課程能協助有心朝中式點心發展的人，繼而成為中式點心的精英。
課程目標
1.學習新的烘焙資訊及知識、烘焙計算、瞭解規範、認識器具設備、認識食材，以提昇專業知識。
2.學到更先進及更頂尖的中式麵食技藝。
3.成為第二技能，開創事業的第二春。
參考書目
2.學到更先進及更頂尖的中式麵食技藝。
3.成為第二技能，開創事業的第二春。
老師自編講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費約1500元
課程大綱
| 第一週 | 蛋黃酥 | 產品表面需具均勻黃金色澤，大小一致，外型完整，不可露餡 |
| 第二週 | 菊花酥 | 需金黃色澤，大小一致，外型完整不可破損，需有花紋12瓣 |
| 第三週 | 綠豆椪 | 外型完整，不可露餡或爆餡，不可嚴重脫皮 |
| 第四週 | 蘇式豆沙月餅 | 需具均勻黃金色澤，大小一致，外型完整，不可露餡、爆餡 |
| 第五週 | 桃酥 | 金黃色澤，大小一致，表面需有不規則的雞爪紋 |
| 第六週 | 台式豆沙月餅 | 表面紋路清晰、挺立，上下左右一致，不可有裙邊 |
| 第七週 | 廣式月餅 | 餅皮厚薄一致，不可有皮餡混合之現象 |
| 第八週 | 鳳梨酥 | 不可有嚴重裂紋及爆餡，中間有嚴重凹陷或凸出 |
| 第九週 | 公共論壇週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 進階練習--蛋黃酥 | 產品表面需具均勻黃金色澤，大小一致，外型完整，不可露餡 |
| 第十一週 | 進階練習--菊花酥 | 需金黃色澤，大小一致，外型完整不可破損，需有花紋12瓣 |
| 第十二週 | 進階練習--綠豆椪 | 外型完整，不可露餡或爆餡，不可嚴重脫皮 |
| 第十三週 | 進階練習--蘇式豆沙月餅 | 需具均勻黃金色澤，大小一致，外型完整，不可露餡、爆餡 |
| 第十四週 | 進階練習--桃酥 | 金黃色澤，大小一致，表面需有不規則的雞爪紋 |
| 第十五週 | 進階練習--台式豆沙月餅 | 表面紋路清晰、挺立，上下左右一致，不可有裙邊 |
| 第十六週 | 進階練習--廣式月餅 | 餅皮厚薄一致，不可有皮餡混合之現象 |
| 第十七週 | 進階練習--鳳梨酥 | 不可有嚴重裂紋及爆餡，中間有嚴重凹陷或凸出 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
