台北市中山社大 108-春季班 1081C9005 探索巧克力密碼的點心世界

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、如何調製誘人及美味的巧克力成品
二、如何營造氣氛分享巧克力品味
三、如何選用包材和裝飾來展現巧克力產品的神秘感
四、如何創造巧克力產品的價值及商機
 課程目標
以紮實的技術和知識展現巧克力甜點的深度與風味,在口感中去靈活運用巧克力這項素材,帶領學員們環遊巧克力甜點世界的不同風味,並共同品嘗巧克力幸福的滋味及學習。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課採用Valrhona法芙那,Belcolade貝可拉,CaCao Barry可可巴芮,Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理)

課程大綱
第一週相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週巧克力的基本認識與巴布亞巧克力球製作舉凡各種巧克力的種類與等級鑑賞,巧克力裝飾片製作及運用
第三週台灣-古早味巧克力蛋糕巧克力甜點世界的啟航,由台灣出發品嚐台灣傳統風味
第四週日本-東京戀曲抹茶歐貝雷東京超夯產品,抹茶特性的融入能微微飄散抹茶芳香和呈現出可可深厚的滋味
第五週韓國-釜山蘋果舞鞋派在杏仁奶油餅的基台上填塞杏仁巧克力與焦糖蘋果,酥脆的派皮焦糖香味地蘋果有咬勁的堅果是同時品嘗到好多種口感變化的甜點
第六週新加坡-夏之旅百香蛋糕運用白巧克力幫助百香果突顯爽口的酸味,而將這個組合在搭配上新鮮百香果汁更能全面展現百香果的酸味與甜味
第七週象牙海岸-神的布丁象牙海岸是可可產量世界第一,當地製作的甜點重點於巧克力的選擇,可讓布丁變的滑潤與濃郁達到所謂理想的境界
第八週墨西哥-魔鬼之淚巧克力慕斯以慕斯為主體的結構中加入辛辣香料,多重滋味是一款具驚奇感的巧克力慕斯
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週秘魯-貝可拉西亞風味甜塔將檸檬風味的甘納許裝入巧克力甜塔內,這道甜點藉由加入甘納許這種特異要素,來讓人更能強烈感受到檸檬甘納許的風味與香氣
第十一週德國-經典覆盆子蛋糕濕潤柔軟的巧克力蛋糕體搭配覆盆子風味,是具有漿果鮮明酸味且顏色明亮的巧克力蛋糕
第十二週義大利-香橙芭芭羅瓦軟綿的羅瓦蛋糕以香橙和白酒醃漬的橙片增添清新感,並擠上香緹巧克力享受各種不同味道地變化
第十三週比利時-芒果熱情慕斯杯由英式奶醬和牛奶巧克力混合乳化而成還加入了芒果果泥,其特色在於果泥比例高能強烈呈現出果實般地口感
第十四週法國-巴黎杏仁瓦花圈圓形的泡芙餅皮中擠上巧克力卡士達奶油醬,彈跳的口感,入口即化是款口感細緻的甜點
第十五週瑞士-阿爾卑斯紅蘿蔔蛋糕健康蔬食的概念下鬆軟的蛋糕裡包覆著濃郁口感的紅蘿蔔和巧克力豆,不會逾越蛋糕本身風味完全保有蛋糕本質的奶香與健康
第十六週奧地利-黑騎士酥餅,皇后巧克力玉米脆片麵糊裡混和細切70%黑巧克力烘烤出酥脆濃厚的酥餅,和嚴選糖漬水果蜜餞拌合出的皇后巧克力玉米脆片
第十七週英國-貴婦草莓巧克力小鬆糕巧克力口味的鬆糕內加入草莓粒強化了草莓風味,並與巧克力維持了整體均衡感使它充滿了誘人的美味
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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