台北市大安社大 107-春季班 G1071IF071 養生釀造醃漬DIY

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2018-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
依課程需要逐次告知(如玻璃容器、製作醃漬物小鍋等)。
 上課會用甚麼方式進行呢?
由實作及原理併重,使學員除了解原理外,還能有自己的成果。
 評量方式
成果發表

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
大安區為台北市最具人文素養地區之一,文采鼎盛又兼具城市建設之美,區內學員素質普遍較佳且多注重養生之道。
鑒於年來社會上各種食安問題,本課程觧剖各項養生食材,教導學員自行製作台灣本地養生產品如甜酒釀、梅酒、米醋、果醬、酵素等等,預期同學可了解台灣在地農特產品,活化教學內容,增進學習效果。
 課程目標
教導傳統釀造與醃漬 啓發同學養生之基本概念,提升學員飲食健康,並經由同學自己製作各種釀造醃漬食品,達到寓教於樂的效果。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每人材料費1000元(含講義、麴菌、部分材料、公共用途)。

課程大綱
第一週養生釀造與醃漬簡介釀造、醃漬原理與演進
第二週甜酒釀與米酒甜酒釀實作,介紹米酒製造過程
第三週紅麴紅麴酒的製作,實作紅麴蛋
第四週小米酒原住民最傳統酒精飲料
第五週梅子(一)實作脆梅、Q梅
第六週梅子(二)梅子酒釀造與浸泡
第七週塩麴米麴與塩發酵熟成的調味料
第八週果醬系列鳳梨蘋果果醬
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週鳳梨蘋果果醬炒黑豆,黑豆茶、黑豆酒的泡製
第十一週餐桌醬料製作海味醬
第十二週校外教學參訪釀造、發酵工廠或相關活動,結合實務與原理探討
第十三週醃漬物(一)酸黃瓜、脆瓜、醬瓜製作
第十四週檸檬甜漬檸檬、鹹漬檸檬
第十五週黃豆醬油醬油歷史文化,醬油製作方式
第十六週豆腐乳豆腐乳製作
第十七週醃漬物(二)醬鳳梨、醬冬瓜實作
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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