第一週 | 開學/認識咖啡 | 相見歡、認識咖啡/美式咖啡品嚐 |
第二週 | 美式咖啡煮法與粗細度的變化(口感訓練) | 介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現 |
第三週 | 美式咖啡機器差異性的控制(機器功率時間的差異) | 如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制 |
第四週 | 美式咖啡機器的運用(調配咖啡豆、冰咖啡製作) | 混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡 |
第五週 | 濾紙式咖啡(單人份-熱咖啡沖法) | 運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡 |
第六週 | 濾紙式咖啡(四人份-熱咖啡沖法) | 四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
第七週 | 虹吸式咖啡煮法 | 運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法 |
第八週 | 虹吸式特調咖啡煮法 | 虹吸式煮法咖啡液的變化組合冰咖啡:貴夫人咖啡、爪哇咖啡、維也納咖啡 |
第九週 | 公共論壇 | 專題演講 |
第十週 | 產區紅茶認識與品嚐 | 沖泡、品嘗來自各個不同產區紅茶的風味:印度阿薩姆、錫蘭紅茶、伯爵紅茶(分組操作)單杯茶品調製—泡沫紅茶、檸檬紅茶、薄荷紅茶 |
第十一週 | 產區綠茶認識與品嚐 | 沖泡、品嘗來自各個不同產區綠茶的風味:茉莉綠茶、台灣綠茶、(分組操作)單杯茶品調製--泡沫綠茶、梅子綠茶、檸檬綠茶、薄荷綠茶 |
第十二週 | 紅茶、綠茶特有風味奶茶的製作技巧 | 品嘗來自各個不同產區紅茶、綠茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較、調配出~印度阿薩姆奶茶、錫蘭奶茶、伯爵奶茶、皇家CTC奶茶、及綠茶特有風味的~綠茶奶茶 |
第十三週 | 紅茶、綠茶與天然風味水果茶品製作 | 加入不同風味的天然食材,其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控運用紅茶與綠茶調配天然水果~百香果、柳橙、金桔、檸檬.等(分組操作)製作~柳橙紅綠茶、金桔紅綠茶、檸檬紅綠茶、薄荷紅綠茶 |
第十四週 | 單品花草與茶的結合與製作 | 介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草與茶沖煮之風味。(分組操作)單品花草茶沖煮 玫瑰花茶 桂花茶 薰衣草茶 紫羅蘭茶 |
第十五週 | 花草與水果、果粒茶組合製作 | 調配複方的花草茶其搭配組合沖煮時應注意事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭(分組操作)綜合花草茶 紫羅蘭果粒茶 桂花果粒茶 玫瑰果粒茶、薰衣草果粒茶 |
第十六週 | 手沖茶飲─ 單品茶系列 | 了解手沖茶注意事項及煮法,茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同 |
第十七週 | 手沖茶飲─ 複方茶系列 | 了解基礎原料的味道與屬性,烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合,薰衣草、桂花、迷迭香、洋甘菊等激發出全新的風味茶。 |
第十八週 | 期末班級成果發表 | 心得分享、成果演練 |