台北市中山社大 108-暑期班 1083C9005 健康歐日西點(進階)

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-07-16 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學健康歐日西點都歡迎
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作, 成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 課程目標
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素 (如塔塔粉及sp助發劑) 2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪) 3.絕對不使用預拌粉4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康5.絕對使用天然素材6.只使用Liquear(利口洋酒)提味
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週布列塔尼小圓餅
Galette bas bretonne
源自於18世紀法國西北布布列塔尼半島,薄薄酥酥的一片、簡單的花紋讓水手在海上能一解鄉愁的小點心
第二週法國蛋白霜餅
Meringues Francais
低溫烘焙的脆餅
第三週水果卡士達醬
Créme Patissiere
是內餡醬類的入門款
第四週閃電泡芙
Fouder Choux
法國流行的泡芙,內含豐富美味的內餡
第五週肉桂蝴蝶酥palmiers鹹派皮+肉桂砂糖所製作非常普遍的美食
第六週咖哩起士小西餅curry cheese cake印度咖哩+義大利乳酪粉、杏仁粉所製作,從義大利傳來的鹹餅乾

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑