新竹市科學城社大 108-暑期班 1083C3004 義法美食入門

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-07-09 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上成人, 此為初階課程,無須具備烹飪基礎
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳:20 %
作品上傳:https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 課程裡念
1-1) 唐老師在社大開設義大利菜課程已邁入第七年, 很多上過完整兩學期同學不斷要求老師加開法國菜課程,為順應同學要求,所以秋季班加開正式法國菜課程. 暑期班為先期簡介課程,但六堂課都有完整實作.
1-2) 目前國內無正式法國菜課程,許多知識片段不完整,且錯誤頗多. 老師以三年時間整理,準備.並將於社大開設

2. 課程目標
2-1) 本課程對想了解歐式美食的同學提供正確和廣泛的基礎觀念
2-2) 技能:義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述.並介紹基礎法式餐飲觀念
2-3) 品德/態度:唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.

可參加美食社團討論
https://www.facebook.com/groups/1286344514754062/

可下載部份義大利菜食譜先參考
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 參考書目
書名:我的義大利麵
作者:松露玫瑰
出版社:出版菊文化
 數位教材連結
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費 : 0 元 (由電腦下載) 材料費: 1600 元 (含飽餐之 麵,肉,蔬菜,葡萄酒,咖啡)

課程大綱
第一週健康美味義大利菜(1)課堂講解: 橄欖油品油 Oil Tasting,
第一主菜 Primo: 白醬滑蛋大寬麵 Tagliatelle Carbonara, 華道夫沙拉Waldorf Salad,
第二週健康美味義大利菜(2)課堂講解: 地中海飲食 Mediterranean Diet, 第一主菜 Primo: 煙花女直麵 Spaghetti Puttanesca, 副菜 Contorno: 卡布里沙拉 insalata caprese, 葡萄酒:義大利 DOCG 香緹 Chianti Classico 紅酒
第三週建康美味義大利菜(3)飲料: 義式咖啡 Espresso, 課堂講解: 義大利咖啡, 第一主菜 Primo: 海鮮燉飯 Risotto di Pesce, 副菜 Contorno: 糖醋茄子 Caponata,
第四週浪漫奢華法國菜(1)香煎魚排 Sole Meunière,
實作篇-褐化奶油 Beurre Noisette ,
女爵馬鈴薯 Pommes Duchesse, , 葡萄酒 Vino: 法國 亞爾薩斯 Pinot Gris 白酒酒
第五週浪漫奢華法國菜(2)乳酪溫沙拉 Salade Tiède, 大蒜烤雞 POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL / 40 Cloves and a Chicken , 起司焗烤南瓜 ,
第六週浪漫奢華法國菜(3)海鮮佐芥末醬, 芥末醬 Mustard , 水波蛋, 蜜釉芽甘藍 Choux de Bruxelles glacés

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