台北市中山社大 105-秋季班 1052C9013 飯店點心的私藏秘方....

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2016-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾
 需要準備的工具/軟體?
學員自備圍裙,手提袋
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師講解示範,學生實際操作
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
短期(初階)1.課程介紹,廚房設備介紹以及器具清潔注意事項
2.基本烘焙技巧示範及烤箱使用安全注意事項
中期(進階)1.食材認識運用及操作方法 2.基本配方比例及味覺嚐試講解

長期(高階)1.爐溫掌控技巧及食材、食材不必要的浪費 2.分數評比講解及成果分享
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費4600元

課程大綱
第一週抹茶杏仁餅乾基本手工餅乾製作與烘焙方法
第二週杏仁蜂蜜杯子蛋糕最簡單、容易成功的基本蛋糕做法
第三週抹茶奶酪佐野莓醬簡單易學、口味清香無負擔的義式甜品
第四週巧克力泡芙濃郁巧克力醬配上酥脆外皮、女性的最愛芒果幕斯
第五週義式葡萄杏仁脆餅托斯卡尼經典家鄉餅,須烘烤過兩次讓餅乾香脆豐富、口感酥脆
第六週英式橙香水果蛋糕此款蛋糕放越久味道越香陳,歐洲人通常會在一周前就製作出来,保存到周末時再與親朋好友一起享用,所以在法國,他又被稱為假期蛋糕
第七週檸檬塔酥脆塔皮搭黃澄澄的檸檬奶油餡,檸檬清香以及酸度刺激舌尖,十足迷人的法式美味
第八週葡萄玉米脆片手工餅乾製作與烘焙方法
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週古典巧克力蛋糕被視為巧克力蛋糕的由來。這種蛋糕外層 由巧克力伴隨著甜美的杏仁味,並搭配著絲絲可可亞的香味釋出,完美而細膩的風味留住在口中
第十一週法式櫻桃烤布雷布蕾以蛋、鮮奶油、糖及牛奶作為食材,
全程使用中低溫烘烤,口感較綿密濃郁,紮實有層次感
第十二週紐約起司蛋糕香濃的起司搭配清爽的檸檬香氣,最適合秋高氣爽的甜點
第十三週薰衣草巧克力餅乾巧克力的香味讓人放鬆,讓普通的薰衣草餅乾添增春天的味道
第十四週野莓夏洛特蛋糕以莓果製作的慕斯蛋糕體,用手指餅乾圍成一圈,上面以莓果妝點,酸甜滑順的口感,最適合午后來品嘗
第十五週焦糖鳳梨蛋糕與眾不同的翻轉蛋糕,將鳳梨片放在最下層淋上焦糖再倒入蛋糕糊,將烤好的蛋糕翻轉過來,美麗的花就會綻開在你眼前
第十六週馬卡龍酥脆的蛋白脆餅,咬下又有濕潤的口感,口味多變,是此種甜點人氣不墜的原因
第十七週巴黎歌劇院歐培拉是法國知名甜點,是款有著數百年歷史的蛋糕,濃郁的巧克力味令每個愛好者都迷戀不已
第十八週成果展準備週....學員選項自製成品分享回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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