桃園市中壢社大 105-春季班 1051C3002 咖啡茶品調製中級1

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2016-03-14 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:新明國中
 上課地址: 桃園市中壢區中正路487巷18號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
學員需自備的物品~~磁杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
現場分組操作
 評量方式
出席率、上課表現、心得報告、活動參與

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
課程目標~
1.本課程採以咖啡廳經營概念的方式做為學員教學學習的平台,並提供學員製作飲品供民眾品嚐咖啡、茶品、飲料、分享教學成果。
2.適當進入社區參與文化活動,並設咖啡攤位推廣課程,以利學員了解實際操作與教學間的差異性。
3.台灣出產茶葉是世界特有的風味,因泡茶準備器具、時間、方便性、經濟等因素,傳統的泡茶方式因現代人工作忙碌無法接受等待的時間,而茶葉良莠不齊泡出來的茶無味又澀,經多年研究開發如何簡單快速沖泡一杯甘甜香醇的茶,特別設計了咖啡飲料調製課程,以協助民眾萃取出茶葉精華的方式,沖泡出一杯適合國人喜愛的茶與家人朋友共享。
4..引導學員願意參與社區公共事務,將學習成果分享、關心社區公共議題、注重自然環境的永續,積極的回饋社區。
5.進而輔導學員有能力走入社區經營創業,因而創造經濟利益、增加收入帶動社區繁榮,改善生活環境品質,並對學員充實生活藝能、陶冶性靈、開拓視野、提升休閒生活內涵。
 課程目標
增進民眾對咖啡豆的了解與認識,進而由淺入深慢慢的了解咖啡異國文化的奧妙,藉此多元化的學習,煮出適合自己的咖啡與茶葉沖泡技巧,煮出一杯適合自己的健康茶並與家人朋友分享。
 參考書目
飲料調酒—三藝文化市業出版
咖啡飲料製作技巧~編著
休閒咖啡茶品調製中級1講議
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
咖啡飲品製作技巧教材

課程大綱
第一週美式咖啡機的運用相見歡/美式咖啡品嚐
第二週咖啡導論/簡易咖啡生豆烘焙(美式咖啡機測試)藉由咖啡豆研磨不同的粗細度、水量、份量、時間等變數之下對萃取出的咖啡液的影響加以修正以符合個人對咖啡的需求咖啡機測試,簡易咖啡生豆烘焙
第三週虹吸式曼特寧啡豆煮法/精典咖啡煮法運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液 以及利用C.P.T檢測表檢視不同的 溫度變化之下對咖啡 液所造成不同程度的影響。
第四週虹吸式淺度烘培咖啡豆煮法/精典咖啡煮法運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同 的溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響。
第五週虹吸式深度烘培咖啡豆煮法/精典咖啡煮法 .運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同的 溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響製作初花式咖啡。
第六週虹吸式單品咖啡豆煮法/精典咖啡煮法運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液所造成不同程度的影響製作初花式咖啡。
第七週虹吸式特調咖啡豆烹煮運用曼巴咖啡豆組合之下所產生口感的差異性變化,進而調配出適合個人的咖啡需求製作-愛爾蘭咖啡。
第八週義大利咖啡壺煮法咖啡粗細度、填壓力道、水溫控制、火侯的控制等說明義式咖啡,摩卡奇諾咖啡的製作
第九週公共論壇專題演講
第十週Espresso義式咖啡煮法技巧如何製作出…玫瑰、榛果、焦糖提拉米蘇咖啡等。
第十一週Espresso煮法義式咖啡機的煮法與各項影響咖啡液萃取的探討。
第十二週義式咖啡機基本保養基本義式咖啡機清洗介紹、機組件的清洗、磨豆機組件清潔保護--義式咖啡製作練習
第十三週茶品製作冬季熱飲製作:水果茶、熱桔茶……等。
第十四週高壓沖茶機製作鮮奶茶品嘗來自不同產區紅茶沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較 CTC紅茶、錫蘭紅茶製作玫瑰、榛果奶茶
第十五週冰沙製作介紹冰沙基本架構,延伸變化出各式不同口味的產品,例如:焦糖卡布、基諾冰沙、拿鐵冰沙、桑椹冰沙、籃莓冰沙……等。
第十六週健康蔬果汁製作1.不同的水果與蔬菜如何調配出健康與美味並重 2.水果的選用與保存
第十七週花果茶製作依不同的花果、疏果汁煮出不同、的花果茶出水芙蓉、歐露風情、黑森林製作
第十八週結業典禮教學成果發表

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