台北市北投社大 105-秋季班 52210 美味烘焙世界(進階)

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2016-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
需有烘焙基礎。
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙和帽子
 上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
 評量方式
學員出席率, 學習態度

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時,如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域,讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術,並會在教學過程中,讓學員能使用北投在地無農藥的農產品,來加入烘焙產品中,並推廣縮短食物里程的概念,讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
 課程目標
由淺入深教學,讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提,倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外,還能了解許多在周圍所經過的事物。
 參考書目
書名:用科學方式瞭解麵包的為什麼?
作者:吉野精一
出版:大境文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費、講義費2500元

課程大綱
第一週相見歡、麵包概論介紹,餐包練習相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。
第二週老麵法國麵包基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習<圓形、橄欖形>。
第三週裸麥法國麵包基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。「和上週做比較兩種差異。」
第四週脆皮法國吐司基礎麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第五週南瓜葡萄麵包基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第六週布里歐修麵包基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。
第七週波蘿麵包基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、烘焙理論概述。
第八週裸麥堅果麵包基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週洋蔥麵包本地洋蔥、基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十一週柳橙麵包基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十二週燙麵吐司烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十三週山藥麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。「陽明山小農山藥應用」
第十四週巧克力麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十五週芝麻乳酪麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十六週椰子麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十七週30%全麥麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十八週甜甜圈麵包烘焙理論概述、麵包製作。

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