桃園市桃園社大 107-秋季班 1072C3029 手工咖啡的藝術實作中級2

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3355377
 上課日期:2018-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點30分~11點30分
 上課地點:咖啡先生教學點
 上課地址: 桃園市桃園區力行路22號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無特殊要求
 需要準備的工具/軟體?
無特殊要求
 上課會用甚麼方式進行呢?
以實務操作為主,應用簡易工具在家輕鬆烘焙咖啡豆、手工奶泡應用造型裝飾咖啡。手煮咖啡練習,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 評量方式
課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以實務操作為主,分析沖煮咖啡的架構,就市面上常見到的不同類型手沖器具所造成的差異,到各種沖煮手法對萃取出來的咖啡味道有何影響,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的品種、生豆的不同處理方式、辨識咖啡烘焙度、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐風味,進而運用簡易較平價且容易取得的小型烘豆器具,讓同學直接操作烘豆,藉由烘豆過程對咖啡有更深入的認識與體會。指導正確技法,並循序漸進培養咖啡沖煮的熱情與品嘗方式,若對咖啡沖煮有興趣者更可精進學習,進而以咖啡沖煮作為就業、創業的技能。。
 參考書目
世界咖啡地圖 James Hoffmann著 王琪、謝博戎 譯 謝博戎審定 積木文化出版
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
依講師課堂說明收費。

課程大綱
第一週相見歡~課程介紹(相見歡/課程介紹、選舉幹部、學員通訊資料校對)
第二週認識咖啡文化—細說精品咖啡產地特色1.咖啡的文化
2.咖啡的品種
3.咖啡採收法
4.咖啡處理方法
5.咖啡品質分級
6.咖啡豆交易模式
第三週手工咖啡-各式冰咖啡製作法(一)1.冰滴咖啡製作、品嘗與應用
2.冰釀咖啡製作、品嘗與應用
3.法蘭絨濾布冰咖啡沖煮法
第四週手工咖啡-各式冰咖啡製作法(二)1.錐形濾杯冰咖啡製作、品嚐
2.單孔扇形濾杯冰咖啡沖煮法
3.虹吸壺冰咖啡沖煮法
第五週手沖咖啡-沖煮水質對咖啡的影響同樣咖啡豆,使用不同水質沖煮對咖啡風味的關係變化之探討與品鑑
第六週認識咖啡生豆、挑豆1.辨識瑕疵豆、瑕疵豆分類、分級
2.挑出瑕疵豆
第七週咖啡烘焙的基本原理&
手搖陶鍋烘豆操作
1.咖啡烘焙的原理介紹(一)
2.手搖陶鍋烘豆實作-淺烘焙
3.烘焙時間對咖啡風味的影響實作比較
第八週在家烘焙咖啡-小鋼炮-淺焙1.咖啡烘焙的原理介紹(二)
2.簡易烘豆實作-淺烘
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週在家烘焙咖啡-小鋼炮-中焙1.咖啡烘焙的原理介紹(三)
2.簡易烘豆實作-中烘焙
3.咖啡烘焙度對味道的影響
第十一週評定咖啡品質的杯測法:
嗅覺與味蕾開發 三角杯測
1.認識咖啡風味輪
2.杯測介紹
3.杯測流程實作、品鑑
第十二週校外觀摩-烘焙工廠觀摩1.專業型烘豆機烘焙觀摩
2.認識生豆VS烘豆基本觀念
第十三週咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(一)1.手打奶泡操作
2.咖啡雕花、立體雕花(一)
第十四週咖啡裝飾-鮮奶泡製作與應用(二)1.咖啡雕花、立體雕花(二)
2.家用型義式咖啡機操作
3.簡易蒸氣奶泡製作、咖啡拉花
第十五週比利時壺介紹與沖煮技巧1.比利時壺介紹、沖煮實作、品嚐
2.虹吸壺VS比利時壺沖煮咖啡的風味比較、沖煮實作、品嚐
第十六週吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(一)每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味
第十七週吧檯實戰-沖煮大賽流程模擬(二)每位學員獨立在吧檯內沖煮並介紹所要沖煮咖啡的特色、陳述所要呈現的咖啡風味
第十八週成果展準備週各班教學觀摩及成果發表

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