桃園市中壢社大 105-秋季班 1052C3034 西式點心

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-4025451
 上課日期:2016-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點40分~9點20分
 上課地點:新明國中
 上課地址: 桃園市中壢區中正路487巷18號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
依上課的內容準備容器帶回成品。
 上課會用甚麼方式進行呢?
由淺入深課堂講授,全程的示範教學及學員的實作指導,並能融會貫通的實行延伸教學。
 評量方式
期末報告--學員分組實作並成品分享。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
美味點心充滿了美食智慧和文化藝術。選出最受歡迎的多樣點心做為課程,詳細的示範與解說。希望能讓愛吃點心的朋友們,學會各種經典點心的做法,當親友在享用你做的點心時,必定充滿了幸福感。這套課程將讓你受用無窮。
 課程目標
了解食材的特性,製作的方法和技巧,能輕鬆完成美味的點心,在家裡您也可以輕鬆做出完美又可口的點心,並能延伸,學以致用做出其他相關的點心。
 參考書目
老師自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約1500元

課程大綱
第一週巧克力戚風蛋糕瑞士捲表皮不得嚴重裂開或脫皮
第一週相見歡、牛軋餅相見歡、學員分組、學習煮麥芽的溫度
第二週奶油大理石蛋糕白麵糊與巧克力麵糊比例為5:1
第二週南瓜蓬萊米戚風蛋糕利用米粉製作軟Q蛋糕
第三週海棉蛋糕成品高度需達烤模高度
第三週鳳梨輕乳酪蛋糕杯掌握製作重點,也能輕易作出
第四週香草天使蛋糕使用蛋白製作之蛋糕
第四週達克瓦茲蛋白霜麵糊,加入大量杏仁粉
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁布丁蛋液不宜過度攪拌而產生氣泡
第五週巧克力秒殺蛋糕古典巧克力蛋糕的改良版
第六週奶油空心餅烘焙過程切忌打開烤箱
第六週德國布丁製作酥脆塔皮,濃滑的乳酪布丁
第七週檸檬布丁派派皮需為切油拌粉(看得到油顆粒)製作之產品。
第七週牛奶戚風杯具備綿細且濕潤特色
第八週模擬考試--巧克力戚風蛋糕瑞士捲表皮不得嚴重裂開或脫皮
第八週奶酥棉花糖Q餅製作老少咸宜的Q餅
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第九週公共論壇週社大辦公室安排之講座或活動
第十週模擬考試--奶油大理石蛋糕白麵糊與巧克力麵糊比例為5:1
第十週黑糖桂圓蛋糕黑糖的焦香與桂圓的結合
第十一週模擬考試--海棉蛋糕成品高度需達烤模高度
第十一週一口相思酥一口吃的小品,製作
第十二週模擬考試--香草天使蛋糕使用蛋白製作之蛋糕
第十二週牛粒傳統蛋糕店的必備商品
第十三週模擬考試--蒸烤雞蛋牛奶布丁布丁蛋液不宜過度攪拌而產生氣泡
第十三週爆漿菠蘿泡芙超棒的團購點心自己做
第十四週模擬考試--奶油空心餅烘焙過程切忌打開烤箱
第十四週手工餅乾(葡萄乾核桃捲心酥)濃郁的奶香,搭配堅果
第十五週模擬考試--檸檬布丁派派皮需為切油拌粉(看得到油顆粒)製作之產品。
第十五週千層可麗餅運用平底鍋,煎出一張張餅皮
第十六週題組模擬考依照題組模擬測驗並完成製作報告表。
第十六週奶酥蘋果塔酥脆塔皮,肉桂與蘋果結合
第十七週題組模擬考依照題組模擬測驗並完成製作報告表。
第十七週檸檬優格餅乾酥、鬆、脆,搭配檸檬清香
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
第十八週結業典禮成果發表

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