創意手作烘焙新竹市科學城社大-愛課程 ICOURSE

新竹市科學城社大 107-秋季班 1072C3007 創意手作烘焙

課程已結束

03-6663477

2018-09-06 (第一週)，(共18週)

每星期四晚上 7點0分~9點30分

光武國中

新竹市光復路一段512號

課程簡介

課前資訊

任何對課程有興趣的人都可以。

自由

授課方式才取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘

本校規定：學員出席率50﹪、期末成果展30%，請自訂：20 %（如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等）
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介

1.緣由:今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友
也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:每一次上課內容都很豐富，可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度，有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結：參加社區大學所辦的活動課程，增進個人與社區、社會之相互連結

書名：唯我獨賣麵包大全
作者：王傅仁
出版社：膳書房文化事業有限公司
參考網站（必須有中文與英文）：膳書房文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

1. 班費：100元（含講義影印及期末表演展覽等費用） 2. 學員需自費項目：注意: 請詳細填寫清楚，以免造成校方及學員困擾。請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫，書費除描述書名外，另需寫出作者及出版社。 a)材料費：一人2000(多退少補) 元，明細如下: 品名規格數量單價合計(元) 用途麵粉高低粉 6公斤 35 210 麵包西點糖細糖 4公斤 50 200 麵包西點雞蛋 20公斤 10公斤 30 300 麵包

課程大綱

第一週	相見歡	1. 自我介紹 2. 分組 3. 幹部選舉 4. 工作安排 5. 課程安排 6. Line的群組建立 7. 了解烘焙的知識
第二週	起司棒	1. 它是一種用起司粉做的零食棒，讓人一口接一口，停不下來的點心。 2. 此配方中不含糖份。 3. 高粉+橄欖油+起士粉，簡單材料，吃出健康。
第三週	海綿蛋糕	1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。 2. 其組織細密無比。 3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。
第四週	小金牛角麵包	1. 重奶油口味，金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。 2. 瑪琪琳油脂有60%，可挑戰攪拌麵糰難度。 3. 可學習到老麵直接攪拌法。
第五週	蛋糕吐司	1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧，是一門不錯的課程。 2. 吐司學習直接攪拌法。 3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。
第六週	歐式麵包	1.高粉+鹽+酵母+水+老麵團製作的歐式麵包。 2.可比較與台式麵包的不同。
第七週	水果蛋糕	1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。 2. 重奶油蛋糕，也是烘焙乙級的考試課程。
第八週	胚芽葡萄葵瓜南瓜麵包	1. 高纖維健康麵包。 2. 內餡包含葡萄乾，葵瓜子，南瓜子營養價值高。
第九週	優質生活系列講座	本校安排講座或活動
第十週	奶油棋格蛋糕	1. 本蛋糕採用粉油拌合法。 2. 白油+奶油+蛋+低粉+糖粉作出來的蛋糕。 3.製作原味蛋糕，巧克力蛋糕，兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。
第十一週	維也納奶油軟法	1. 紅即一時的奶油軟式法國麵包。 2. 可學習到好吃的奶油內餡。 3. 體驗不同的攪拌方法。
第十二週	乳酪蛋糕	1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。 2. 此配方採用水蒸法。 3. 是門不錯的課程。
第十三週	裝飾鬆餅	1.４折３，採對折法。 2.室溫２６，冰用一半。麵糰打至捲起接近擴展，冷凍至和油硬度差不多。 3.擀至４６乘６０（修邊完要４４乘５５），厚度０.４－＞分切１１乘１１（一片５５克），共２０個。 4.折完一次冷藏鬆弛２０分。
第十四週	天使蛋糕	1.蛋白能利用的地方其實很多，但很想試看看這種低熱量，無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味，但其實還好，加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。
第十五週	泡芙	1. 水+奶油+麵粉。 2. 此課程能讓學員們從無到有，學習到作下午茶的好吃點心。
第十六週	虎皮蛋糕	1. 可以練習到蛋糕打法，也同學習到虎皮的操作。 2. 也是烘焙乙級課程。
第十七週	鮮奶油裝飾蛋糕	1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。 2. 卡通的，流行的，復古的。
第十八週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習