第一週 | 相見歡 | 1. 自我介紹 2. 分組 3. 幹部選舉 4. 工作安排 5. 課程安排 6. Line的群組建立 7. 了解烘焙的知識 |
第二週 | 起司棒 | 1. 它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。 2. 此配方中不含糖份。 3. 高粉+橄欖油+起士粉,簡單材料,吃出健康。 |
第三週 | 海綿蛋糕 | 1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。 2. 其組織細密無比。 3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。 |
第四週 | 小金牛角麵包 | 1. 重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。 2. 瑪琪琳油脂有60%,可挑戰攪拌麵糰難度。 3. 可學習到老麵直接攪拌法。 |
第五週 | 蛋糕吐司 | 1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。 2. 吐司學習直接攪拌法。 3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。 |
第六週 | 歐式麵包 | 1.高粉+鹽+酵母+水+老麵團製作的歐式麵包。 2.可比較與台式麵包的不同。 |
第七週 | 水果蛋糕 | 1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。 2. 重奶油蛋糕,也是烘焙乙級的考試課程。 |
第八週 | 胚芽葡萄葵瓜南瓜麵包 | 1. 高纖維健康麵包。 2. 內餡包含葡萄乾,葵瓜子,南瓜子營養價值高。 |
第九週 | 優質生活系列講座 | 本校安排講座或活動 |
第十週 | 奶油棋格蛋糕 | 1. 本蛋糕採用粉油拌合法。 2. 白油+奶油+蛋+低粉+糖粉 作出來的蛋糕。 3.製作原味蛋糕,巧克力蛋糕,兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。 |
第十一週 | 維也納奶油軟法 | 1. 紅即一時的奶油軟式法國麵包。 2. 可學習到好吃的奶油內餡。 3. 體驗不同的攪拌方法。 |
第十二週 | 乳酪蛋糕 | 1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。 2. 此配方採用水蒸法。 3. 是門不錯的課程。 |
第十三週 | 裝飾鬆餅 | 1.4折3,採對折法。 2.室溫26,冰用一半。麵糰打至捲起接近擴展,冷凍至和油硬度差不多。 3.擀至46乘60(修邊完要44乘55),厚度0.4->分切11乘11(一片55克),共20個。 4.折完一次冷藏鬆弛20分。 |
第十四週 | 天使蛋糕 | 1.蛋白能利用的地方其實很多, 但很想試看看這種低熱量, 無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味, 但其實還好,加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。 |
第十五週 | 泡芙 | 1. 水+奶油+麵粉。 2. 此課程能讓學員們從無到有,學習到作下午茶的好吃點心。 |
第十六週 | 虎皮蛋糕 | 1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作。 2. 也是烘焙乙級課程。 |
第十七週 | 鮮奶油裝飾蛋糕 | 1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。 2. 卡通的,流行的,復古的。 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |