台北市中山社大 108-秋季班 1082C9002 健康歐日西點基礎

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週比士吉香草硬脆餅 biscotti義大利人的早餐、配上一杯濃縮咖啡
第二週海綿蛋糕 Genoise全蛋海綿蛋糕的基本製法
第三週瑪德蓮貝殼小蛋糕
Madeleinedecommercy
中世紀義大利公爵在一次宴會中,廚房一個美麗的錯誤而製作出的美食
第四週費南雪小金磚蛋糕
Financiers
中外皆然共同的寓意̏發財˝金磚
第五週巧克力慕斯蛋糕
Moasse au chocolat
可可海綿蛋糕+巧克力慕斯餡+巧克力淋面
第六週戚風蛋糕 biscuit蛋白與蛋黃分蛋蛋糕 的基本製法
第七週日式輕乳酪蛋糕
Japanese cheese cake
在亞洲最受歡迎的蛋糕之一,清爽滑順好入口
第八週卡士達醬、義大利蛋白霜及鮮奶油香緹製法Créme patissiere這些都是基本的製作法
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週泡芙基本製法
Pate a choux
多蛋液及少蛋液,泡芙的變化
第十一週波蘿泡芙
Pate a choux
塔皮+卡士達香緹+泡芙是市面上普遍受歡迎的產品
第十二週巴黎自行車賽
Paris-Brost
世界自行車賽的起源,慶祝巴黎到馬賽的自行車比賽而製作的蛋糕
第十三週北海道生乳卷Rouleau de laitcru Hokkaido從日本北海道傳至台灣的日式戚風蛋糕卷,超軟
第十四週芒果蛋糕卷
Rouleau de poésie à la mangae
愛文芒果+芒果醬+戚風蛋糕,季節商品
第十五週折疊鹹派皮、酥杏仁塔皮 pâte brisee三折四次的壓折派皮、酥杏仁塔皮屬基本功
第十六週檸檬塔
Tarte au citron
酥杏仁塔皮+檸檬醬+義大利蛋白霜,是西點入門款
第十七週芝麻杏仁香酥棒
Florention sésane
杏仁塔皮+芝麻脆餅,雙重堅果味。
第十八週反璞歸真
Flan Nature
鹹折派皮+卡士達醬+泡芙,法國家喻戶曉的甜點。

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