台北市中山社大 107-春季班 1071C9017 專業歐日小西餅

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2018-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
矽膠刮刀、圍裙、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
課程理念:1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識 2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強小西點製作體驗及練習 4.配方製程表導入SOP的基本概念
 課程目標
配合台北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能,簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。
現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,最適合家庭主婦在家做及ㄧ般民眾微型創業。
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義由老師提供製作流程表,老師引導學員實際操作 材料費由學員一起購買再共同攤一期材料費約2500元

課程大綱
第一週聖約翰St.Jean法國是天主教國家,紀念天主教12聖徒之一
第二週修道院瑪卡鬨
Macaron de Nancy
18世紀修道院受到法國大革命的影響,修女們落難後為生活才將私房點心公佈於世
第三週義大利比士吉硬餅
Biscotti
義大利人早晨活力一杯濃縮咖啡,幾片比士吉硬餅
第四週杏仁瓦片
Tuiles aux amandes Tuiles
法文是指彎曲的屋瓦
第五週貓舌餅
Langue de chat
薄薄的像貓的舌頭,還可以捲曲
第六週瑞士莎布蕾
Sabés suisses
瑞士最普遍的小西餅
第七週果醬夾心餅 Viennois餅乾中夾果醬是基本款
第八週杏仁上旋月小西餅amandes Kipferl紀念中世紀鄂圖曼土耳其帝國侵略奧地利時被擊退的點心
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週紅茶手指餅乾 Biscuit à la cuillère an thé製作媞拿米蘇四大食材之一
第十一週蒂雪蕬 Ducbesse外帶,送禮最大方的伴手禮
第十二週普蕾歐 préor1867年在巴黎舉辦萬國博覽會上,讓俄國沙皇讚不絕口
第十三週布列塔尼小圓餅
Galette bas bretonne
源於18世紀,薄薄酥酥的一片、水手在海上一解鄉愁
第十四週那波里登 Napolitaiu榛果口味的小西餅
第十五週椰子蛋白餅
Meringues coco
帶椰子味的低溫烘焙小西餅
第十六週克倫內 Cornet甜筒型小西餅
第十七週米露兒 Miroir年代久遠已失傳的法國地方小西餅
第十八週蒂斯谷
Disques barle duc
法國洛林區西部,教會在5~7月節慶用的小點心

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