台北市信義社大 105-秋季班 1052C9006 烘焙丙乙級-麵包烘焙證照訓練

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2016-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~16點40分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
對學習點心有興趣者皆可參加。
 需要準備的工具/軟體?
紙 筆保鮮盒 烤模
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師示範教學後,學員實地分組操作.並拍照存檔作為課程紀錄.課程內容會因季節性及多數同學的需求而有所變更
 評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、實體作品、成果展演、社區活動參與

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
1.如何使自己、家人吃得健康、衛生,並可享受精緻的美食,透過老師在課程的講解與操作,讓你認識食材,同時,還可以享受自己做點心的樂趣,贏得家人、同事的讚賞,增進自我的成就感,真是好處多多。

2.除此之外,還可以成為第二技能,開創事業的第二春。

3.免費創業諮商指導
 課程目標
食安問題嚴重,希望藉本課程讓學員了解到選用健康的好食材並不難。
 參考書目
老師自製講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
6 學分,6000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
需另付材料費約9000元(各班開學後,自行收取管理)

課程大綱
第一週乙丙級麵包技術士執照範圍介紹與注意事項:
舒芙雷巧克力的製作
原物料的認識,產品皆使用法國有機發酵奶油,並不添加改良劑、乳化劑
第二週紅豆甜麵包紅豆麵包整型與包餡技巧
第三週圓頂奶油吐司(1)烘焙計算
(2)製作程序
(3)麵糰的攪拌與技巧
:吐司麵包的 整型
第四週圓頂葡萄乾吐司
;紅豆甜麵包
葡萄乾如荷包裹整型與技巧
第五週山型白吐司麵包;
奶酥甜麵包
山型白吐司的整型口訣與技;
奶酥甜麵包內餡的製作
第六週帶蓋全麥吐司:橄欖形餐麵如何使用直接法製作香醇柔軟的全麥吐司
第七週不代蓋雙峰紅豆吐司;布丁餡
甜麵包
紅豆粒如何包裹的製作與技巧:布丁
餡的製作與包裹技巧
第八週圓頂奶油吐司;橄欖形餐麵橄欖形餐麵的整型與技巧
第九週公民學程週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週不代蓋雙峰紅豆吐司;布丁餡
甜麵包
紅豆粒如何包裹的製作與技巧:布丁
餡的製作與包裹技巧
第十一週圓頂奶油吐司:半月型牛角麵包牛角麵包的橄打切割與整型技巧
第十二週辮子麵包:菠蘿甜麵包辮子麵包的口訣與技巧:
菠蘿皮的製作技巧
第十三週三辮丹麥吐司;布丁餡
甜麵包
辮子麵包的整型與切割技巧
第十四週山型白吐司:莎菠蘿麵包糖麵的製作與技巧
第十五週山型白吐司:起酥甜麵包起酥麵包的整型、切割、包餡的技巧
第十六週模擬考讓學員有實戰經驗
第十七週模擬考讓學員有實戰經驗
第十八週法國麵包的製作總檢討---針對每位學員的學習狀況
給予指導

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