台北市中山社大 107-春季班 1071C9012 打造自己烘焙的咖啡館

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2018-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請自備咖啡杯。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。實作成品各組分配帶回分享。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,提供學習咖啡調製、生豆烘焙及杯測品評的能力,學員親力完成咖啡沖煮及專屬個人烘焙風格的精品咖啡。只要您喜歡自己沖泡咖啡,也想要學習咖啡烘焙及品評技巧,每週上課都可以喝到新鮮烘焙的精品咖啡哦!
 課程目標
1.學習咖啡基礎知識
2.學習咖啡調製技能
3.學習咖啡烘焙概論
4.學習咖啡品評技能
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2400 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
咖啡熟豆四磅合計2000元(含沖煮及烘豆器具耗材等費用)。

課程大綱
第一週咖啡豆的基本知識咖啡的品種、產地及加工過程
第二週如何品嚐/杯測咖啡咖啡的賞味與保存
第三週咖啡磨豆機之應用手搖與電動磨豆機之比較
第四週手沖咖啡基本觀念手沖咖啡器具使用方法
第五週手沖咖啡技巧精進影響咖啡萃取之變因
第六週虹吸壺的操作流程與火力控制操作流程與火力控制
第七週虹吸壺的沖煮時間與攪拌控制沖煮時間與攪拌控制
第八週虹吸壺的濾布清潔與保存方法濾布清潔與保存方法
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週直火烘焙機基本構造同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十一週從生豆到熟豆的過程同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十二週認識咖啡豆中的瑕疵豆同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十三週烘焙中的色聲香味變化同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十四週烘焙過程確認烘焙程度同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十五週烘焙完畢下豆散熱冷卻同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十六週烘焙時間長短變化控制同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十七週烘焙溫度高低變化控制同一產區咖啡不同烘焙度練習
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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