新北市蘆荻社大 108-春季班 A81D613 生活裡的發酵與美食饗宴

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-82828801
 上課日期:2019-03-09 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房
 上課地址: 新北市蘆洲區信義路266巷9號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週日式豆腐乳豆腐在味噌與味醂充滿菌的發酵下,乳化成綿密口感,味道微甜,風味與台式豆腐乳截然不同。
第二週東北酸白菜單純海鹽就可將東北大白菜發酵出酸香迷人的風味。
第三週韓式泡菜蔬菜、水果、魚露碰撞出美味佳餚,鮮紅辣椒妝扮美豔色彩,韓式泡菜香辣帶勁。
第四週德國酸菜海鹽、香料的黃金比例,讓高麗菜更加美味,且營養多更多。
第五週甜味噌擠擠又壓壓,米麴菌讓黃豆/鷹嘴豆更易消化好吸收。
第六週鹽麴調味大師,鹽麴具有化腐朽為神奇的魔力。
第七週味醂早期日本謂之女性喝的酒,江戶時代後開始做為料理調味。帶點兒甜、些許酒,味醂怎麼用都好。
第八週甘酒沒有酒精成份的甘酒,號稱「喝的點滴」,愈喝愈年輕。
第九週香醇米酒有著濃濃的米香,自己做的米酒,讓料理中的肉質更軟嫩鮮甜。
第十週鹹蛋不死鹹的鹹蛋,簡單吃法粥配鹹蛋,高級吃法金沙杏鮑菇,鹹蛋是忙碌生活的救星,一顆鹹蛋,餐桌不寒酸。
第十一週酒釀不管天冷吃或天熱吃,不論直接吃或料理吃,酒釀適合每一天。
第十二週黑蒜什麼都不要加,只要長時間低溫發酵,白蒜變黑蒜,沒有蒜味反而有著烏梅般的酸甜風味,真是太神奇了。
第十三週薑汁汽水汽水自己做,啵一聲,自己做的薑汁汽水,活力十足。
第十四週蒜泥胡蘿蔔醬在國外蒜泥胡蘿蔔醬當做開胃菜佐醬,用在中式料理上,反而有著蟹肉般的口感,發酵食物,中西料理從不會讓人失望。
第十五週四川泡菜四川泡菜在泡菜界佔有一席之地,什麼季節泡什麼菜,善用當季、當地食材,生活更多采。
第十六週茅屋起司自己在家也能做起司!簡單做,但營養百分百。
第十七週期末成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

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