新北市三鶯社大 107-春季班 071BF012 快樂烘焙教室

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-2670-0818
 上課日期:2018-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:鶯歌教室二樓
 上課地址: 文化路181號2樓  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無限制,歡迎有興趣者加入
 需要準備的工具/軟體?
簡易攪拌器具
 上課會用甚麼方式進行呢?
以講師編輯的手冊進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
 評量方式
1.學員出缺勤 50% 2.上課時的互動 30% 3.活動的參與感 20%

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
麵包、蛋糕、西點、中點等製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。
 課程目標
課程內容協助創業,建立未來願景,能從麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就與奧妙,這種樂趣能啟發人生另一種發展,再則專業技術變化包含人類美的創意與藝術,加上人們對吃是越來越講究,課程呈現在家就有的視覺和味覺的享受,何樂不為。
 參考書目
快樂烘焙手冊/吳素枝/自版出書
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每堂課學員須自付烘焙材料費約100元

課程大綱
第一週烤布雷基礎概念建立,蛋塔製作:瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析
第二週歐式雜糧麵包健康概念,材料選擇,烤焙技巧
第三週丹麥小西餅攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說
第四週藍莓慕斯慕斯內餡配方調配及表面裝飾
第五週綠茶蛋糕烘焙溫度、時間
第六週奶油空心餅(Cream Puff)配方調配/製作程序/裝飾
第七週布朗尼溫攪拌技巧
第八週波士頓派蛋糕烘烤技巧及修飾方法
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週乾果麗酥片奶油等材料配比製作程序
第十一週生日蛋糕裝飾技巧及烘焙溫度、時間
第十二週甜麵包菠蘿、奶油麵包製作
第十三週乳酪派乳酪的性質及攪拌方法
第十四週水果奶油蛋糕不同油脂比重產生不同產品配方的平衡
第十五週天使蛋糕雪白如天使般,是零膽醇產品
第十六週巧克力蛋糕可可粉性質
第十七週咖哩餃、蘿蔔絲餅油皮與油酥分類
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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