新北市樹林社大 108-春季班 1081C393 探索精品咖啡世界

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26831680
 上課日期:2019-04-03 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹林國小
 上課地址: 新北市樹林區育英街176號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作
 評量方式
出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
想透過簡單易學課程,讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識,希望學期結束後學員能習得紮實的技術,為自己工作生涯創造第二春。
 課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
 參考書目
《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》,
韓懷宗著,寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:每人$1500(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等

課程大綱
第一週課程介紹&何謂好咖啡?經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
(自備3個小杯子)
第二週從種子到咖啡
咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)
學習品嚐處理發風味差異
後製處理法-水洗、日曬、蜜處理
咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第三週咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽
咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
(自備3個小杯子)
第四週手沖咖啡基礎及六大因素(咖啡技能)沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
、實際操作、分組練習與討論
第五週手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺(濾杯校正)各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐
冰咖啡調製
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週雨林咖啡&有機咖啡(友善咖啡)喝咖啡也可改變地球環境
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週調味咖啡系列美酒配咖啡、咖啡歐蕾、冰萃咖啡
手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週咖啡豆烘焙1生豆挑選、烘焙基礎概念
烘焙機操作原理、加熱方式之影響
烘焙實際操作 分組練習與討論
第十一週咖啡豆烘焙2不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)
淺烘焙火力配置與風味關係
烘焙實際操作分組練習與討論
第十二週走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗
(校外教學)
一日咖啡師的生活-咖啡沖煮

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