台北市大安社大 106-春季班 D1061IF751 創業精品咖啡入門養成-I

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2017-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立東方高級工商職業學校
 上課地址: 臺北市大安區信義路四段186巷8號 TEL:02-2706-9285  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣者及想創業的朋友!
 需要準備的工具/軟體?
自備器具或團購採買
 上課會用甚麼方式進行呢?
由老師先行講解理論示範,並帶學生品嚐分析優劣,再由學生親自操作學習沖煮技巧並指導. 實作與理論並重而行
 評量方式
出席30%,實作評分30%, 熱情參與20%,人際互動20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
在食安風暴中.都不知道要怎喝或怎吃時.自己親自手選與操作是最安心的!讓您喝杯健康好咖啡。本課程是以咖啡專業為主軸.不斷的練習及品嚐各國咖啡的淺中深烘焙風味並記住味道,認識生豆及熟豆中的好壞豆及咖啡加工精緻過程,透過咖啡知識與文化認識學到沖泡咖啡原理及技巧與操作,品味咖啡四味及咖啡特性,咖啡不只是一種浪漫的藝術及還是一種科學驗證,培養第二專長.使咖啡融入生活中,提昇生活情趣,擴展人際關係。
 課程目標
透過學習知識與技巧完成沖煮一杯美味好咖啡
 參考書目
咖啡入門教科書,精品咖啡學.咖啡聖經等
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費3000元(咖啡豆以時價收取),班費500元[彩印講義另計或以購書及聚餐為主],費用多退少補.由班級幹部管理.單堂課程450元

課程大綱
第一週相見歡認識學員選班級幹部、課程介紹、分組、收取材料費用
第二週感官運用與濾杯沖煮-11味覺辨識 2品嚐咖啡與味覺對應
第三週認識商業/精品咖啡市場文化濾杯沖煮-21認識商業/精品咖啡市場文化2各類濾杯器具介紹.3手沖壺拿法4如何轉圈 5實做練習及修正-中南美洲
第四週咖啡豆加工說明與濾杯沖煮-3咖啡豆加工說明日曬及水洗說明與濾杯沖煮與練習-非洲/中美洲
第五週咖啡豆加工說明與濾杯沖煮-4咖啡豆加工說明-蜜處理說明與濾杯沖煮與練習--中南美洲
第六週研磨機刻度及粉末水粉比關係-51.研磨機具說明如何研磨; 2.透過不同刻度沖煮與練習--冰咖啡練習
第七週斷水及不斷水的沖煮法沖煮與練習斷水及不斷水的沖煮法差異性
第八週手作實戰各組比一比
第九週公民素養週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週經典虹吸咖啡沖泡1器具使用及介紹2水質對咖啡影響3介紹台灣咖啡---台灣咖啡豆
第十一週如何運用你專有的視聽觸味嗅的感官-2風味敘述怎麼說? 焦糖?花香? 核桃? 蘋果?檸檬? 杏桃?
第十二週研磨刻度不同咖啡濃郁度影響同一款咖啡.透過不同刻度沖煮創造出來的咖啡風味濃郁渡差異區分
第十三週先放粉及後放粉的沖煮先放粉及後放粉的沖煮法差異性
第十四週火力大小沖煮萃取比較火力大小風味萃取差異性
第十五週攪拌多寡與萃取關係攪拌對咖啡的影響
第十六週校外教學找間咖啡館觀摩
第十七週創意手沖咖啡加檸檬,雪碧.啤酒......拿鐵等製作
第十八週義式咖啡體驗義式咖啡體驗

愛課程 ICOURSE
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