桃園市蘆山園社大 107-春季班 1071C3026 手沖咖啡－咖啡與茶飲調製
招生狀態：課程已結束
連絡電話：03-3193344
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
評量方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單
課程簡介
課程相關照片
除了對咖啡專業的需要之外，更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間，讓自己的生活更精彩
課程目標
食品安全問題困擾著整個台灣社會，對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此，在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道，以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品，避免萃取不良的咖啡以及其他化學添加物殘害逐漸衰弱的身體。
參考書目
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義、食材、工具
課程大綱
| 第一週 | 開學典禮 | 開學典禮相見歡，自我介紹與幹部遴選 淺嚐咖啡-美式咖啡 |
| 第二週 | 認識精品咖啡與手沖器具介紹 | 一、何謂精品咖啡豆，介紹各產區代表咖啡豆。 二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 三、持壺練習說明 四、咖啡沖煮與品嚐 |
| 第三週 | 咖啡各式不同沖煮方法與概念 | 一、商業模式、自家烘培、健康咖啡差異性 二、健康咖啡特有沖煮模式解說 三、咖啡沖煮與品嚐 |
| 第四週 | 細沖說明以及翻滾沖泡咖啡鑑賞程序 | 一、三次細沖繞法與要求 二、細沖水量控制說明以及翻滾 |
| 第五週 | 多人沖煮過程分析說明 | 在不同沖煮程序因各人手法差異性而造成咖啡風味變化說明 |
| 第六週 | 手沖方式(二) 手沖咖啡-單人份 | 單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
| 第七週 | 單人沖煮過程分析說明 | 為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感 |
| 第八週 | 水質與咖啡(一) | 探討水質與咖啡的關係，研究水溫變化與咖啡的微妙關係。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 水質與咖啡(二) | 探討水質與咖啡的關係，研究水溫變化與咖啡的微妙關係。 |
| 第十一週 | 烘培方式差異探討 | 一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感 二、探討烘培問題存在點，煙燻與咖啡豆夾生 三、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 第十二週 | 生豆處理鑑賞 | 一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 第十三週 | 生豆處理鑑賞 | 特殊蜜處理 |
| 第十四週 | 特殊品種鑑賞 | 一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 第十五週 | 特殊品種鑑賞 | 一、品嚐特殊品種咖啡風味口感 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
| 第十六週 | 社區觀關懷周 | 社區觀關懷周 |
| 第十七週 | 戶外咖啡館參訪 | 藉由參觀咖啡館，以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
