第一週 | 開學典禮 | 開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選 淺嚐咖啡-美式咖啡 |
第二週 | 認識精品咖啡與手沖器具介紹 | 一、何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。 二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明 三、持壺練習說明 四、咖啡沖煮與品嚐 |
第三週 | 咖啡各式不同沖煮方法與概念 | 一、商業模式、自家烘培、健康咖啡差異性 二、健康咖啡特有沖煮模式解說 三、咖啡沖煮與品嚐 |
第四週 | 細沖說明以及翻滾沖泡咖啡鑑賞程序 | 一、三次細沖繞法與要求 二、細沖水量控制說明以及翻滾 |
第五週 | 多人沖煮過程分析說明 | 在不同沖煮程序因各人手法差異性而造成咖啡風味變化說明 |
第六週 | 手沖方式(二) 手沖咖啡-單人份 | 單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作 |
第七週 | 單人沖煮過程分析說明 | 為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感 |
第八週 | 水質與咖啡(一) | 探討水質與咖啡的關係,研究水溫變化與咖啡的微妙關係。 |
第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 水質與咖啡(二) | 探討水質與咖啡的關係,研究水溫變化與咖啡的微妙關係。 |
第十一週 | 烘培方式差異探討 | 一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感 二、探討烘培問題存在點,煙燻與咖啡豆夾生 三、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
第十二週 | 生豆處理鑑賞 | 一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
第十三週 | 生豆處理鑑賞 | 特殊蜜處理 |
第十四週 | 特殊品種鑑賞 | 一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
第十五週 | 特殊品種鑑賞 | 一、品嚐特殊品種咖啡風味口感 二、學員分組討論其口感變化與層次差異。 |
第十六週 | 社區觀關懷周 | 社區觀關懷周 |
第十七週 | 戶外咖啡館參訪 | 藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |