桃園市蘆山園社大 107-春季班 1071C3005 精品咖啡的世界-初級篇

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2018-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 下午 1點30分~3點30分
 上課地點:新光三越五樓教室
 上課地址: 桃園區大有路189號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
 評量方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
 課程目標
食品安全問題困擾著整個台灣社會,對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品,避免萃取不良的咖啡以及其他化學添加物殘害逐漸衰弱的身體。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義、食材、工具

課程大綱
第一週開學典禮開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第二週咖啡生豆認識
沖煮咖啡器具介紹
市售咖啡簡介、烘焙度說明、各項沖煮咖啡器具說明
手沖咖啡品嚐
第三週認識精品咖啡與手沖器具介紹一、何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。
二、介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明
三、持壺練習說明
四、咖啡沖煮與品嚐
第四週濾紙式咖啡
(四人份-熱咖啡沖法)
運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡
第五週濾紙式咖啡(單人份-熱咖啡沖法)單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第六週虹吸式煮法/淺度咖啡豆的煮法根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第七週虹吸式煮法/咖啡豆基本調配檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,進而找出適合與其搭配的咖啡豆。
第八週義大利咖啡壺煮法咖啡粗細度、填壓力道、水溫控制、火侯的控制等說明義式咖啡製作練習
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週法壓壺沖法一、法壓壺咖啡煮具說明
二、時間控制與沖煮流程說明
第十一週愛樂壓(AeroPress)-針筒咖啡煮法一、運用愛壓樂咖啡煮具萃取類似濃縮咖啡以製作出卡布基諾、拿鐵咖啡。
二、愛壓樂咖啡煮具說明與如何萃取一般咖啡方法
第十二週espresso 煮法
簡單劃花
一、在高壓下所萃取的咖啡所需要注意的因素與如何判斷咖啡萃取液的優劣。
二、冰、熱咖啡的製作
三、巧克力劃花說明
第十三週espresso 煮法
簡單拉花
一、如何使用奶泡壺製作鮮奶泡。
二、咖啡不同變化製作卡布基諾、拿鐵等
三、拉花說明
第十四週香草咖啡製作在咖啡中加入各式不同的花草以增加不同風味。如桂花、薰衣草、迷跌……等等。
第十五週花式熱咖啡實務操作熱門經典熱咖啡實際操作分解,其變化與裝飾技巧解說,並配合各式糖漿等增加其豐富性。
第十六週戶外教學咖啡烘培或咖啡館參觀
第十七週社區關懷週社區關懷週
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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