台北市大安社大 107-秋季班 G1072IF231 健康歐日西點基礎

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2018-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習烘焙課者均歡迎
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作, 成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
期末會有成果展

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 課程目標
讓學員們認識歐日西點的精髓,讓國人吃得更健康也更懂得品鑑西式點心
教學六項堅持:
1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素 (如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
 參考書目
老師提供操作的SOP流程表
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
上課食材老師會代購(會附上發票或收據),1學期材料約2500-3000元費用/人,由學員均攤。

課程大綱
第一週聖約翰St.Jean法國是天主教國家,紀念天主教12聖徒之一
第二週修道院瑪卡鬨
Macaron de Nancy
18世紀修道院受到法國大革命的影響,修女們落難後為生活才將私房點心公佈於世
第三週義大利比士吉硬餅
Biscotti
義大利人早晨活力一杯濃縮咖啡,幾片比士吉硬餅
第四週杏仁瓦片
Tuiles aux amandes
Tuiles法文是指彎曲的屋瓦
第五週貓舌餅
Langue de chat
薄薄的像貓的舌頭,還可以捲曲
第六週瑞士莎布蕾
Sablés suisses
瑞士最普遍的小西餅
第七週果醬夾心餅 Viennois餅乾中夾果醬是基本款
第八週杏仁上旋月小西餅
amandes Kipferl
紀念中世紀鄂圖曼土耳其帝國侵略奧地利時被擊退的點心
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週紅茶手指餅乾
Biscuit la cuillre an thé
製作媞拿米蘇四大食材之一
第十一週蒂雪蕬 Ducbesse外帶,送禮最大方的伴手禮
第十二週普蕾歐 préor1867年在巴黎舉辦萬國博覽會上,讓俄國沙皇讚不絕口
第十三週布列塔尼小圓餅
Galette bas bretonne
源於18世紀,薄薄酥酥的一片、水手在海上一解鄉愁
第十四週那波里登 Napolitaiu榛果口味的小西餅
第十五週椰子蛋白餅
Meringues coco
帶椰子味的低溫烘焙小西餅
第十六週米露兒 Miroir年代久遠已失傳的法國地方小西餅
第十七週蒂斯谷
Disques barle duc
法國洛林區西部,教會在5~7月節慶用的小點心
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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